Geni’s Blueberry Muffin

덥기만 하던 7월 중순경에 잔뜩 따와서 열려 놓았던 블루베리들……그냥 잠만 재울 수는 없겠죠? 그래서 블루베리 머핀을 만들기로 했답니다.

넓은 유리그릇에

밀가루: 1 과 ¾ 컵
Raw sugar: 1/3 cup
White sugar: 1/3 cup
Baking powder: 2 teaspoons
Salt: ¼ teaspoon
을 넣고 잘 섞는다. 여기에
달걀 2 개
우유 ¾컵
식용유 ¼컵
을 넣어서 잘 섞는다. 다 잘 섞어졌으면 꽁꽁 얼려진 블루베리를 ¾컵 넣어서 살살 섞어준다.

1/3컵씩 덜어서 넣으면 12 개 정도 나온답니다. 저처럼 미리 불루베리를 섞지 않고 나중에 반죽을 넣고 불루베리를 올려 주어도 됩니다.

종이 머핀컵들을 사용하거나, 그냥 식용유를 브러쉬로 안에 발라주고 구어도 된답니다.
오븐에 넣고 350oF로 윗쪽이 갈색이 될 때까지 구우면 된겁니다.

너무 달지 않으면서도 블루베리의 상큼한 맛이 좋아서, 애들이 너무 좋아해요. 머핀 굽기 전에 잣이나 호두를 몇 개 씩 올리고 구어도 맛있어요.

누구야? 내 블루베리 속에 잣 박아 놓은 사람이…..울 아들이 심심해서 그랬다네요. ㅎㅎㅎ