초봄엔 꼭 부드러운 부추전을

이른 봄에 자라나온 새 부추는 너무나 부드러워 겉절이처럼 요리해도 전을 부쳐도 너무나 맛이 좋다.


부추 대강 한 단 정도 다듬고 씻어서 4-5 센티길이로 잘라 놓은 것
손질된 잔 오징어 냉동 1 팩을 사서 녹여 씻어 잘게 썰어 놓은 것
오뚜기 부침가루 1컵
물 1컵
소금 약간

한 국자 씩 떠서 기름 두른 팬에서 양쪽이 노르스름하게 지저 낸다.

양념장(간장 1큰술, 후추 약간) 에 곁들여 먹을려면 약간 싱겁게 간을 해야한다.
간을 약간 더 해서 그냥 양념장 없이 먹어도 좋은 것 같다.

새 부추가 너무나 부드러워 그냥 입에서 녹는 것 같다.