도라지 볶음 요리

2년 마다 옮겨 심어야할 도라지를 작년에 옮겨 심어 주지 않았답니다. 왜 그랬는지 기억이 없어서 아마도 게으름 피우다가 때를 놓쳤겠지 막연히 생각했었습니다. 그런데 곰곰이 더듬어 생각해보니 그게 아니었어요. 도라지가 5년 째 되니 뿌리가 얼마나 크고 깊게 뻤었는지, 거의 2피트를 파고 내려가도 온전히 다 캘 수가 없습니다. 두 뿌리를 캐는데도 죽을둥 말둥 힘이 너무 딸렸습니다. 그러니까 작년에 안옮겨 심은 것이 아니라 아마도 뿌리가 너무 깊고, 비가 많이 와서 옮겨 심는 것을 포기하지 않았나 싶습니다. 한 해 더 크면 파내는 것이 너무 힘들 것 같아서 5년근 도라지들은 새싹이 돋기 전에 다 뽑아서 요리해 먹고 늦봄에 새로 도라지 씨를 뿌려서 기르기로 맘을 바꾸었습니다. 도라지는 날씨가 추우면 싹이 잘 트지를 않아서 늦봄이나 초여름에 도라지 씨를 뿌려야 합니다. 도라지도 알고 보면 여름작물이랍니다.

그럼 제 도라지 볶음 요리 레시피 나갑니다.

재료: 도라지 3 주먹, 소금 조금, 식용유 조금, 마늘 두 개 다진 것, 파 (차이브) 다진 것 1 큰술, 볶은 깨 조금, 참기름 조금.

1. 두 뿌리를 잘 씻어 칼로 껍질을 돌려가듯 벗겨낸 뒤, 5센티 길이로 자른 뒤, 적당한 크기로 나누어 주었다. 그게 크게 3 주먹 정도 되었습니다.
2. 소금 넉넉히 뿌리고 바락 바락 손으로 주무른 뒤 30분 정도 놔두었다가 찬물에 4번 정도 헹구어서 소금기와 쓴맛을 뺍니다.
3. 소금 약간 넣고 끓인 물에 도라지를 데친 뒤 찬물에 씻어서 꼭 짜서 물기를 빼줍니다.

4. 달군 후라이팬에 식용유 조금 두르고 도라지를 넣고 볶다가 마늘 두 개 까서 다진 뒤 넣고, 소금 넣고, 다시 볶아 줍니다. 들깨가루가 있어서 1큰술 넣어주면 더 맛이 좋을텐데, 전 없어서 과감하게 생략했습니다.

4. 파랑 볶은 깨, 참기름 넣고 휘리릭 잘 섞어서 마무리하면 됩니다.

남편이 볶는 것 도와 주면서 간본다고 한 1/3은 먹어치운 것 같아요. 어릴 때 큰어머님이제사상에 올리실려면 도라지를 이렇게 요리를 했는데 갑자기 먹고 싶은 생각이 나서 기억을 더듬어 만들어 보았는데 추억의 그 맛이었습니다. 혹시 도라지를 기르시고 계시거든 생도라지 무침도 좋지만 이렇게 요리해 드시는 것도 색다를 것 같습니다.

도라지는 학명이 Platycodon grandiflorus이고 영어로 Balloon Flower 란 이름으로 불린답니다. 요즘 미국 화단에서 화초로도 많이 길러지고 있습니다. 혹시 텃밭이 없으시다면 화단에 심어도 무방할 듯...꽃도 즐기고 뿌리도 즐기고...