민들레를 쌈나물로 먹기

겨울을 지나 조금이라도 날씨가 따뜻해지면 잔디밭 여기 저기 자라나오는 민들레들… 귀찮냐구요? 천만예요. 오히려 겨울내내 기다리고 있었기에 반갑기 그지 없다구요. 

민들레를 초고추장에 무친 뒤

엔다이브 잎사귀에 불고기 (약간 달짝지근하게 요리함) 랑 같이 넣고 쌈으로 먹었는데,

요맘때의 민들레는 쓴맛이 거의 없어서 오히려 엔다이브가 쌉쌀하게 느껴졌는데, 환상의 콤비였습니다

Salsify 기르기 2탄 - 이번에는 Black Salsify

용기가 생겨서 작년에는 드디어 Scorzonera (스콜죠내라 또는 Black salsify) 도 시도해 보았다. 씨는 그냥 Salsify (살시파이 또는 살시피)랑 상당히 비슷했다. 하지만 카탈로그에서 본 뿌리는 훨씬 더 길고 까만색이었다. 유럽에선 뱀에 물렸을 때 즙을 발랐다고 해서 Snake plant라고도 불린단다. 대부분 살씨파이랑 같이 분류되고 Black Salsify라고도 많이 불리는 것 같다. 아마도 뿌리가 검은색이어서 그런가 보다. 봄에 나온 싹은 약간 살씨파이랑 비스꼬롬 했지만 나중에 돋아 나오는 잎들은 훨씬 넓었다. 첫 해는 그냥 잎만 무성하고 꽃을 피우지 않았다.

씨를 3-5월 사이에 뿌려서 기르면 가을 부터 그 이듬해 꽃대를 올리기 전에 뿌리를 수확하면 된다. 첫 해는 그냥 수확 안하고 놔두었다.

살시파이랑 달리 첫서리가 오고 겨울이 오니 위는 완전히 죽어버렸다. 그러다가 초봄이 되니 싹이 돋아 올랐다. 씨에서 갓 나온 싹들보다는 훨씬 더 잎이 넓고 크게 자랐다.

유럽에선 이른 봄의 연한 잎을 수확해서 요리해 먹는단다. 그래서 시험삼아 나도 5 섯 그루의 잎들을 소금물에 데쳐서 시금치 처럼 요리했더니 맛이 꽤 좋았다.

뿌리를 캐보니 우엉처럼 길었다. 캐는 것이 장난이 아니었다. 그래서 끝까지 캐지 못하고 모두 끊어 먹었다. 그냥 살시파이 보다는 뿌리가 훨씬 곧고 길고 굵었다.

뿌리는 우엉처럼 요리하면 되었다. 혹시 인생이 심심하지 않아도 텃밭에 여유가 된다면 잎도 요리해 먹을 수 있고 우엉보다는 차지 하는 공간이 적으면서도 우엉 뿌리처럼 요리해먹을 수 있는 이 신기하고 이상한 이름의 유럽작물을 적극 권장하고 싶다.