새로운 차원의 맛, 근대 묵나물

작년과 올 봄에 근대로 해먹는 요리를 너무 많이 올려서 올핸 더이상 올리지 않을려고 했습니다. 왜냐면 근대로 만들 수 있는 새로운 요리가 별루 없을 것이라고 생각을 했기 때문입니다. 그런데 성희님이 너무 맛있다고 칭찬이 대단하셔서 호기심에 밀려서 근대 묵나물을 만들게 되었습니다.  그 결과 근대로 만들 수 있는 요리의 끝을 본 것 같았습니다. 너무나 맛있었습니다.  그러나도 근대는 제가 제일 사랑하는 야채여서 작년부터 근대씨 나누기를 시작했는데, 근대 묵나물 요리를 먹어보고선 제 근대사랑이 한차원 더 올라갔으니까요.

근대를  대랑 잎이랑 다듬고 씻어서, 소금 조금 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐서 햇빛이 말렸답니다. 이때 키포인트가 살짝 데치는 것입니다. 너무 오래 삶으면 물러져서 잘 마르지 않는다고 그럽니다.  

한나절을 햇볕에 말리고 있는데, 비가 온다는 예보가 있어서

  

부랴 부랴 건조기에다가 넣고 하룻밤하고 한나절을 말렸답니다.

아주 바삭하니 말랐습니다. 햇빛에 말리니 조금씩 갈변이 되고 있었는데, 건조기가 워낙 빨리 말려서 그런지 더이상 갈변이 진행되는 것 같아 보이진 않았습니다.

성희님은 압력솥에 넣고 끓여서 준비했다고 그러셨지만 전 압력솥이 마땅치 않아서 그냥 솥에 물 넉넉히 넣고 중간불에 푹 삶아주었습니다.

푹 삶은 후 찬물을 넣고 두 시간 그대로 두어서 더 불리면서 검은 물을 빼주었습니다. 그런 다음 물을 꼭 짠 후 적당한 크기로 잘라 준 뒤, 마늘 다진 것, 식용유, 멸치다시다, 볶은 깨를 넣고 잘 볶아주다가

맨 나중에 소금으로 막간을 한 후 참기름을 넣어서 마무리해주었습니다.

보기는 약간 거무틱틱해서 그렇게 산빡해보이지는 않았지만,  뭐라고 형용할 수 없는 쫄깃쫄깃한 맛이 감칠났습니다. 특히 대 부분이 맛이 좋았습니다. 지금까지 먹어 본 그 어떤 나물들 하고도 달랐습니다. 친정엄마가 맛있게 잘 해주시는 고사리나물보다도 더 쫄깃쫄깃하고, 말린 버섯 요리를 먹는 것 같기도 하고, 그냥 살짝 데쳐서 먹는 근대나물하곤 영 맛이 달랐습니다. 말로 설명할 수 없는 정말 맛있는 근대 묵나물을 강력히 추천해드립니다. 첫 맛에 반할 겁니다. 이래도 내년 봄에 상추만 심고 근대를 심지 않는다면….저야 할 말 없지요. ㅎㅎㅎ 씨가 필요하시면 옆의 공고를 보세요.

참고: 아무래도 성희님이 가르쳐주신데로 하시는 것이 제 것보다 더 맛있을 것 같아서 여기 성희님의 원조 요리법을 같이 올려드립니다. 성희님의 레시피랑 제 것을 비교해보면 제가 얼마나 불량학생인줄 눈치챘을겁니다. ㅎㅎㅎ 전 들기름이 없어서 전 성희님의 요리법을 따르지 못했지만…슬렁슬렁 요리했는데도 맛이 이정도면,, 원조레시피를 따르면 그야말로 죽음이겠죠…

[근대 말려 나물하기]

끓는 물에 소금 약간 넣고 데친 다음 햇볕에서 바싹 말리세요. 너무 오래 삶아 무르면 햇볕에 말릴 때 잘 안 말라요.

이것을 나중에 물에 불려 나물로 무치거나 볶아먹으면 맛있지요.

근대를 채취할 때 연한 부분이 아니어도 좋습니다. 오히려 뻗뻗한  것이 좋아요. 근대의 잎보다 줄기가 더 맛있어요. 근대를 뜨거운물에 삶아서(즉 데쳐서) 말리는데.... 말렸다가 건냉한 장소에 보관해요.  삶을 때 숨만 죽여요.  적당히 삶아 채반에 널고 햇볕에서 바싹 말리지요.

식탁에 오를 나물로 재탄생하려면...물에 불렸다가 삶는데 저는 압력솥에서 10분 timer 마춰서  cook해요. 그러면 아주 잘 익을 뿐만 아니라 쓴 맛도 빠져요. 압력솥으로 안하려면 다시물에 불려 쓴 맛을 우려 낸 다음에 나물을 만들어요. 너무 삶으면 물러져서 말릴 때 잘 안 마르는 경향이 있어요. 나물해서 먹으려고 말린 근대를 압력솥에 고...깨끗이 씻어 물기 꼭 짠 다음 들깨, 들기름과 일반 식용유 반반, 파, 마늘 넣고 볶으고 간장과 소금으로 간을 맞추었더니 아주 맛있었습니다. 특히 줄기 부분이 맛있었어요.

남편의 젓가락이 근대 나물로만 갔어요~~ 저랑 제 남편의 젓가락도 근대나물로만 갔어요~ ~ㅎㅎ

French Flageolet Bean

좀 늦어졌지만 6월초에  French Bean들을 심었답니다. French Flageolet Bean이라고 하는 종류인데, Yard long bean들이 뻐셔지는 8월 말경에 따서 요리에 쓸려는 요령이었습니다 .

무럭 무럭 잘 자라서 7월초부터 조그마한 하얀꽃들을 피웠습니다.  하지만  막상 기다리던 콩들을 바로 달지는 않았습니다. 너무 늦게 심으면 안되는 것일까 생각하면서 세월아가라 네월아가라 지켜보기로 했습니다. 그리고 8월초…혹시나 싶어서 살며시 잎들을 제껴보니… 흐흐흐… 보이시죠?

그래서 첫수확의 작은 기쁨을 맛보았습니다. 

오늘 딴 양은 한 주먹밖에 되지 않았지만, 살짝 데쳐서 마늘다진 것이랑 식용유 조금 넣고 같이 볶다가 소금으로만 간을 해서 중국식으로 요리해먹었습니다.

만들기는 간단하고 들어가는 씨즈닝도 별루 없지만 한 끼로 먹기엔 딱 좋은 양이었습니다. 막상 식구들은 맛있다고 잘 먹었지만, 어째 찜찜한 느낌이 가시질 않았습니다. 생각했던 것보다 콩깍지들이 얍쌍하게 길지 않고  넓적한 것도 그렇고,  아직 어린 것 같은데도 약간 뻐신듯한 느낌이었습니다. 아무래도 이상하다 싶어서, 이 콩을 샀던 회사의 캐탈로그를 다시 찾아서 이 작물을 소개하는 글을 꼼꼼하게 다시 읽어보았습니다.  

흐흐흐….제가 왜 이렇게 음흉하게 웃는지 짐작하시겠는지요?  바로 제가 실수를 한 것이 확실하기 때문입니다. French bean들이 두 종류 있었는데, 아무래도 제가 딴 종류를 주문한 것 같습니다. 이 종류는 그냥 Shelling Bean 이랍니다. Shelling Bean은 알이 굵어질 때 까지 기다렸다가 콩알을 먹는 종류를 말합니다. 혹시나 Green Bean일 때도 먹을 수 있나 눈크게 뜨고 읽어 보았지만… 실망스럽게도 아니랍니다. 아마도 콩깍지에 심이 일찍 들고 쉬이 뻐셔져서 그런 것이 아닌가 싶습니다. 어쩐지 …. 이 사실을 이야기하면 울 식구들 나를 엄청 놀릴텐데…앙..…왕창피..입니다. 원래 제가 주문할려고 했던 종류는 Haricots Vert란 French Bush Bean종류로 얍상하게 긴 pod들을 어릴 때 따서 Green String Bean 처럼 요리를 할 수 있습니다. 제가 자주 구경가는 Fresh Market에서 이 French Bean들을 팔았는데, 미국에서 흔히 보는 Bush bean들보다 더 얍상하고 연해보여서, 호기심이 생겨서 사서 심는다는 것이…. 이렇게 된 것입니다.

어쨌든 저질러진 실수를 다시 되돌릴 수도 없으니,  텃밭에서 자라는 종류는 콩들이 좀더 야물어질 때까지 기다렸다가 따서 콩만 얌전히 요리해 먹을겁니다. 혹시 아나요? 또다른 기분좋은 발견이 저를 기다리고 있을런지요?  이렇게 생각하니 이제 기분이 다시 좋아졌습니다.   

겨울을 난 보드라운 봄 근대로 만든 요리 셋

작년에 두 종류의 근대들을 길렀습니다. 잎대가 짧고 낮게 자라는 Perpetual swiss chard 종류랑 잎대가 길고 키가 큰 일반 Swiss chard 였습니다. 두 종류 다 잘 자라서 겨울을 나기 시작했는데, 겨울이 점점 추워지니까 키가 큰 종류는 모두 얼어 죽어버렸습니다. 하지만 키가 작은 근대종류는 땅에 바짝 누워서겨울을 나더니 봄이 되니 다시 쑥쑥 자라기 시작했습니다.

전 요즘 나오는 근대잎들을 너무나 좋아합니다. 너무나 보들보들하거든요. 된장국에 넣어도 맛이 좋습니다. 보기만 해도 입에 침고이시죠? ㅎㅎㅎ

얼마나 보들보들한지 살짝 데쳐서 국간장넣고 무쳐도,

된장 조금, 참기름 넣고 무쳐도,

입에서 살살 녹는 봄 근대 요리들…너무나 사랑스럽습니다. 근대는 지금부터 초여름까지 계속 씨를 심으시면 된답니다. 아래 보이는 어린 근대들이 바로 상추랑 같이 올봄에 심었던 근대랍니다. 겨울지난 근대들이 끝날즈음엔 이 애들이 자라서 제 식탁을 채울 것입니다.

벌레도 안타고 계절도 안타고 자라는 것이 까탈스럽지도 않은 수더분한 근대. 더도 말고 덜도 말고 이 근대들만 같았으면 좋겠습니다. 1년에 걸쳐서 신나게 수확할 수 있는 근대…아무래도 꼭 심어야 하겠죠? 키가 크고 잎이 큰 서양 근대도 좋지만 덩치가 작은Perpetual swiss chard도 꼭 심어 보세요. 요리하기가 훨씬 편하거든요. 작년에 근대 요리를 너무 많이 올려서 올핸 아마도 이것이 제 근대 요리의 마지막 모습일 것 같습니다. 하지만 제 집에선 제 근대요리로 끊이 없이 고통당할 두 남정네가 있답니다. 텃밭에서 자라는 이쁜 근대들을 보면서…이거 근대 맞지? 물어보는 속내가 아무래도…수상하거든요. ㅎㅎ

근대로 만든 두 종류 파스타

저의 근대 요리는 아직도 계속되고 있습니다. 오늘은 기분이 좋아서 우리 식구들이 좋아하는 두 종류의 파스타를 만들었습니다. 근데 왜 기분이 좋냐구요? 비밀…..ㅎㅎㅎ

[토마토 소스가 들어간 파스타]
첫 번째는 근대의 대 부분과 토마토 소스를 사용하는 파스타입니다.

대를 대강 썰어서 양파 썬 것이랑 같이 식용유 한 큰술 넣고 잘 볶아 줍니다. 그냥 대만 볶으면 대의 색이 바뀔 수 있는데, 양파를 넣어서 같이 볶아 주면 괜찮은 것 같습니다.

다 볶아졌으면 따로 담아놓고 베이컨을 대강 3 토막으로 나눈 뒤 볶아 줍니다. 여기서 중요한 것은 베이컨을 너무 많이 볶아서 딱딱하게 하면 안된다는 것입니다. 대강 볶아졌으면 베이컨 기름을 빼줍니다.

여기에 야채 볶은 것을 다시 넣어줍니다.

Premade Tomato Sauce (전 Prego, 16 Oz 를 썼어요.)를 넣어서 팔팔 끓어줍니다.

삶아서 물을 빼놓은 펜네 파스타에 올려서 먹으면 됩니다.

베이컨이 생각보다 잘 어울려요. 우리집 두 남자는 제가 근대의 대를 사용해서 이 파스타를 만든 것을 전혀 감도 못잡고 있답니다. ㅎㅎㅎ

[근대잎 파스타]
대를 제거한 근대의 잎들은 잘 씻어서 잘게 찢어 줍니다.

올리브 오일 2 큰술 넣고, 마늘 3개 얇게 편으로 썬것을 넣고 볶다가 여기에 근대잎이랑 잣 넣어서 숨이 죽을 때 까지 볶아 줍니다.

여기에 삶아서 물기 빼놓은 펜네 파스타를 넣고 같이 볶아 줍니다.

막간은 Sea Salt로 해주고, 그릇에 담은 후 Parmesan 치즈 뿌려서 먹습니다.

여기에 Pepper Flake를 살살 뿌려서 고추 장아찌랑 같이 먹었는데 잣의 향과 맛이 좋았습니다.