신기한 코끼리 마늘

어디서 유래했나 궁금해서 찾아보았더니 동유럽에서 이민 온 사람들이 가지고 와서 번진 것이어서 동유럽이 기원일거라고 추측하고 있단다. 처음엔 그냥 ‘Giant Garlic’이라고 불리던 것이 나중에 ‘Elephant Garlic’으로 바뀌었다고 한다.

학명을 보면 코끼리마늘은 마늘이라는 이름으로 불려서 흔히들 마늘종류이라고 생각하기 쉽지만, Leek에 더 가까워서 릭의 다른 품종 정도로 구별된다.

         마늘: Allium sativum

         릭: Allium ampeloprasum var. porrum 
         코끼리마늘: Allium ampeloprasum var. ampeloprasum 

*릭과 다른 점이 있다면,

릭은 씨로 번식하고 벌브를 만들진 않지만, 코끼리마늘은 마늘처럼 줄기의 아랫부분이 부풀어서 벌브를 만들어 번식하고 꽃을 피우지만 씨는 만들지 못한다. 

*기르는 방법이나 번식방법은 마늘과 같고, 잎과 벌브를 모두 식용할 수 있는 것도 마늘과 같다.  수확방법도 마늘과 같아서 윗대가 마르면 아래 벌브를 캐면 된다.

*마늘과 다른 점들이 있다면,

코끼리마늘을 캐보면 큰 벌브 주변으로 손톱 크기의 작은 새끼 벌브 (bulblets, bulbils, or corms, 난 그냥 새끼 마늘쪽이라 부르겠음) 들이 뿌리쪽에서 뻗은 실줄로 연결되어 있는 것을 볼 수 있다. 이 새끼 마늘쪽들을 그대로 다시 심어주면 가을에 싹을 올리는데, 혹여나 껍질이 말라버리면 싹을 틔우지 못하게 된다고 하니, 마르지 않게 그대로 다시 땅에 묻어 주면 된다.  난 직접 세보진 못했는데, 큰 마늘 쪽 한 개당 세 개 정도의 새끼 마늘쪽들이 달린다고 한다. 다년생 릭들 중 하나인 바빙턴도 이런 새끼마늘쪽을 만드는데 실줄이 벌브윗쪽의 대에서 뻗어 나오는 것이 다르다고 한다.

그리고 또 하나는 코끼리 마늘이 자라는 환경이 신통치 않으면, 여러 개의 마늘쪽들을 만들지 않고 달걀만큼 큰 쪽 한 개를 둥그렇게 만든다는 것이다.  이럴 땐 새끼 마늘쪽들도 안만든다.  여튼 그걸 다시 고대로 놔두면 그 다음 해엔 여러 개의 쪽이 달린 정상적인 코끼리 마늘로 다시 자라난다.  새끼 마늘쪽들은 싹이 나서 자라면, 첫 해엔 무조건 큰 것 한 개만 만드는데, 이 것을 다시 심으면 여러개의 쪽들로 자란난다.  그러니 새끼마늘쪽들 부터 시작하면 2년을 길러야 제대로 큰 다는 것이다. 

그러니까 코끼리마늘은 마늘과 릭의 좋은 점을 모두 갖고 있다고 하는 것이 옳을 듯 하다.

코끼리마늘은 일반 미국 그로서리에서 쉽게 살 수 있는데, 워낙 비싸서 무더기로 사서 심기엔 가정경제에 무리가 올 지도 모르니 (ㅎㅎ), 그냥 큰 것 한 개 (5섯쪽 정도 됨) 사서 화단에 심어놓고, 다년생처럼 기르면 좋을 듯 싶다. 

더 많은 정보를 원하시는 분들을 위해서

http://www.nicholsgardennursery.com/store/avactis-images/u/StoryElephantGarlic.pdf

http://www.growyourown.info/page145.html

http://en.wikipedia.org/wiki/Elephant_garlic

http://www.nvsuk.org.uk/growing_show_vegetables_1/garlic_elephant_2.php

Leek을 소개합니다.

제가 좋아하는 서양 야채중 하나가 바로 Leek이랍니다.

어릴 때 자라는 것은 파랑 비슷하고, 어느 정도 크면 마늘이랑 비슷해집니다. 마늘은 벌브를 먹는데 반해Leek은 땅밑 벌브를 만들지 않고 잎이랑 대를 먹습니다. 마늘은 벌브의 쪽을 심어서 기르지만 릭은 씨를 심어서 기릅니다. 릭은 워낙 자라는 속도가 느려서 지금 심어서 기르기 시작하면 한겨울에 수확을 할 수 있답니다. 그래서 이른 봄에 시작할 수도 있지만 씨들이 발아하는 조건이 까다롭지 않아서 좀 한가해질 때까지 기다렸다가 느지막히 시작하는 것입니다. 씨를 직접 텃밭에 심어도 되지만, 워낙 초기성장이 느리다보니, 빠르게 자라는 봄야채랑 여름야채에 가리기 십상이어서 그냥 조그만 폿에서 시작해서 좀 키운다음에 봄 야채들을 정리한 자리에 옮겨준답니다. 어짜피 봄, 여름, 가을엔 나오는 야채들이 많으니, 겨울을 겨냥하는 것이죠. 추운 한겨울에 뽑아서 풋마늘대처럼 장아찌를 담그기도 하고, Soup을 만들어 먹거나, 나물처럼 살짝 데쳐서 무쳐 먹기도 합니다. 그러니까 연한 풋마늘대처럼 요리하면 되는거죠. 그리고 생각보다 많은 릭을 쓴 프랑스요리들을 만나볼 수가 있답니다. 혹시 겨울동안에 수확해 먹을 수 있는 야채를 찾고 계시다면 릭을 권해드리겠습니다. Leek 씨앗은 아무 가든센타에서든 쉽게 구입할 수 있고 꽤 많은 품종이 있습니다. 품종에 따라 대 굵기에 차이가 있습니다.