마늘과 마늘주아 심기

지난 2주동안 토요일마다 백년초 옆의 무성한 검불들을 제거하고 개간해서 마늘심을 작은 밭을 만들었다.

바위나 돌덩이들이 없어서 그리 어려운 것은 아니었다.그리고 거기에 올 여름 지금 집 텃밭에서 수확해두었던 마늘쪽들이랑 마늘주아를 심어주었다.  (하얗게 뿌려져 있는 것은 Bone Meal이라는 유기농 비료인데, 뼈를 갈아서 만든 것으로 인산이 많이 들어 있고 아주 천천히 분해되어서 양분으로 바뀐다고 하는데, 자주 가는 메이요 가든센타에서 작년에 사둔 것이 좀 남아 있어서 마저 쓸려고 뿌려준 것이다. )

마늘주아는 마늘쫑을 제거하지 않고 놔두면 생기는데…

지난 초여름에 뭐가 그리 바빴는지 마늘쫑이 잔뜩 생겼는데 뽑아쓸 제 때를 넘겨서 모두 뻐셔져버렸다. 그 맛있는 마늘쫑을…엉엉.  나중에 보니 꽤 튼실한 주아들이 생겼는데 밑의 마늘벌브는 완전히 부실했다. 튼실한 주아들을 만드는데 에너지를 쓰느라 벌브는 망한 것이다.

작지만 그래도 튼실해서 차고에 저장해두고 요리에 쓰고 있었는데, 절반 정도를 다시 심기로 했다.

 마늘이랑 같이 수확해두었던 코끼리마늘들도 모두 다시 심었다.

다른 블로그에서 읽었는데, 마늘주아를 심으면 아주 쬐끔한 마늘벌브가 생기고, 그걸 다시 심으면 정상적인 사이즈로 자란다고 한다.그러니 마늘주아를 심어서 보통 마늘 크기로 다시 키울려면 2년이 더 걸린다는 것이다. 나야 뭐…쬐끄만 마늘이라도 괜찮지만, 큰 마늘에 대한 욕심이 있다면 되도록 커다란 마늘쪽을 심는 것이 좋을 듯 하다.

신기한 코끼리 마늘

어디서 유래했나 궁금해서 찾아보았더니 동유럽에서 이민 온 사람들이 가지고 와서 번진 것이어서 동유럽이 기원일거라고 추측하고 있단다. 처음엔 그냥 ‘Giant Garlic’이라고 불리던 것이 나중에 ‘Elephant Garlic’으로 바뀌었다고 한다.

학명을 보면 코끼리마늘은 마늘이라는 이름으로 불려서 흔히들 마늘종류이라고 생각하기 쉽지만, Leek에 더 가까워서 릭의 다른 품종 정도로 구별된다.

         마늘: Allium sativum

         릭: Allium ampeloprasum var. porrum 
         코끼리마늘: Allium ampeloprasum var. ampeloprasum 

*릭과 다른 점이 있다면,

릭은 씨로 번식하고 벌브를 만들진 않지만, 코끼리마늘은 마늘처럼 줄기의 아랫부분이 부풀어서 벌브를 만들어 번식하고 꽃을 피우지만 씨는 만들지 못한다. 

*기르는 방법이나 번식방법은 마늘과 같고, 잎과 벌브를 모두 식용할 수 있는 것도 마늘과 같다.  수확방법도 마늘과 같아서 윗대가 마르면 아래 벌브를 캐면 된다.

*마늘과 다른 점들이 있다면,

코끼리마늘을 캐보면 큰 벌브 주변으로 손톱 크기의 작은 새끼 벌브 (bulblets, bulbils, or corms, 난 그냥 새끼 마늘쪽이라 부르겠음) 들이 뿌리쪽에서 뻗은 실줄로 연결되어 있는 것을 볼 수 있다. 이 새끼 마늘쪽들을 그대로 다시 심어주면 가을에 싹을 올리는데, 혹여나 껍질이 말라버리면 싹을 틔우지 못하게 된다고 하니, 마르지 않게 그대로 다시 땅에 묻어 주면 된다.  난 직접 세보진 못했는데, 큰 마늘 쪽 한 개당 세 개 정도의 새끼 마늘쪽들이 달린다고 한다. 다년생 릭들 중 하나인 바빙턴도 이런 새끼마늘쪽을 만드는데 실줄이 벌브윗쪽의 대에서 뻗어 나오는 것이 다르다고 한다.

그리고 또 하나는 코끼리 마늘이 자라는 환경이 신통치 않으면, 여러 개의 마늘쪽들을 만들지 않고 달걀만큼 큰 쪽 한 개를 둥그렇게 만든다는 것이다.  이럴 땐 새끼 마늘쪽들도 안만든다.  여튼 그걸 다시 고대로 놔두면 그 다음 해엔 여러 개의 쪽이 달린 정상적인 코끼리 마늘로 다시 자라난다.  새끼 마늘쪽들은 싹이 나서 자라면, 첫 해엔 무조건 큰 것 한 개만 만드는데, 이 것을 다시 심으면 여러개의 쪽들로 자란난다.  그러니 새끼마늘쪽들 부터 시작하면 2년을 길러야 제대로 큰 다는 것이다. 

그러니까 코끼리마늘은 마늘과 릭의 좋은 점을 모두 갖고 있다고 하는 것이 옳을 듯 하다.

코끼리마늘은 일반 미국 그로서리에서 쉽게 살 수 있는데, 워낙 비싸서 무더기로 사서 심기엔 가정경제에 무리가 올 지도 모르니 (ㅎㅎ), 그냥 큰 것 한 개 (5섯쪽 정도 됨) 사서 화단에 심어놓고, 다년생처럼 기르면 좋을 듯 싶다. 

더 많은 정보를 원하시는 분들을 위해서

http://www.nicholsgardennursery.com/store/avactis-images/u/StoryElephantGarlic.pdf

http://www.growyourown.info/page145.html

http://en.wikipedia.org/wiki/Elephant_garlic

http://www.nvsuk.org.uk/growing_show_vegetables_1/garlic_elephant_2.php

Edible Elephant Garlic Green

마늘들을 늦게 심었더니, 

크기가  완전히 새싹 수준이다. 

아궁, 올겨울엔 풋마늘대 먹긴 그른 것 같다.

 그에 비해 

작년 여름에 수확을 놓쳐서 내버려 두었던 코끼리 마늘들이 

늦가을부터 무더기로 자라 나와 

지금은 거인국의 야채들만큼이나 크다.

 어찌나 크고 싱싱한지, 

보고 있으려니, 

날좀 먹어봐 하고 날 유혹하는 것 같기도 하다.

키우기 시작한 진 꽤 오래 되는데, 

아직 한 번도 풋대를 먹어본 적이 없었다. 

그 맛이 너무 궁금해서, 

아까운 맘 접고

 풋 대 하나를 쏙 뽑아 왔다. 

오징어 사로 가기 귀찮아서, 

스파게티 요리하는데 넣어 먹어보기로 했다.

코끼리마늘대가 들어간 미트 스파게티 

(Spaggetti with ground beef and elephant garlic green)

[미트 스파게티 소스]

재료: 큰 양파 1개 다진 것, 마늘 두 알 다진 것, 파슬리 3잎 잘게 다진 것, 코끼리마늘대 1개 잘게 썬 것, 소고기 간 것1 lb

요리법:

1. 재료를 모두 팬에 넣고 잘 볶는다.

 2. 토마토 소스를 1의 재료에 넣고 잘 저어주면서 끓인다. 시중에서 파는 토마토 소스가 여러브랜드가 있는데, Prego 브랜드를 썼다. 이 소스가 신맛이 약간 더 강한데, 우리집 식구들이 이 신맛을 좋아 하기 때문이다.

 3.다 끓이면 이렇게 걸쭉한 스파게티 미트소스가 되는데, 야채가 더 들어가 싱겁기 때문에 소금과 후추로 더 간을 해주는 것이 좋다.

 4. 준비된 스파게티면에 올려 먹으면 되는데, 이렇게 하면 4인분 정도의 소스가 나온다.

짜잔! 완성!

생각보다 코끼리 마늘 풋대가 싱싱하고 부드러우면서 맛도 순하다.

내 생각엔 자꾸 갈아 엎어야 하는 텃밭보단 화단 한 모퉁이에 심으면 좋을 것 같다. 관상용으로 즐겨도 될 만큼 풋대가 이쁘니까. 늦가을부터 초봄까진 풋대를 눈으로도 혀로도 즐길 수 있고, 위가 말라 죽은 뒨 벌브를 캐서 요리해 먹어도 좋고... 완전히 일석삼조다.

겨울채소들

우리집 겨울텃밭의 주인공들인 겨울채소들

[쪽파랑 마늘]

[근대 (Swiss chards)] 

샐러드로 먹기엔 너무 두껍지만 적당한 크기로 찢어서 미소된장국이 끓을 때 넣으면 좋습니다. 음…내 사랑 근대.

[엘레펀트 갈릭 (코끼리 마늘)] 작년에 심었는데, 수확하는 것을 잊어버렸더니, 가을에 다시 싹이 터나왔습니다. 겨울엔 코끼리 마늘대도 데쳐서 요리에 쓸 수 있다고 하는데, 아직 사용해보진 않았습니다.

[Corn Salad (or Mache) ] 샐러드로 먹기에 좋습니다.

[빨간 갓들과 초록색 갓들] 김장용으로

잘 자란 적갓은 내 발의 4배 정도나 큽니다.

[Beets] 뿌리가 아니라 잎들을 계속 수확해서 근대처럼 사용하고 있습니다.

[Egyptian walking onions] 여름에 Bulbil들이 생겼는데, 그걸 하나씩 다시 심어서 키웠어요.

[Cilantros]

Parsley

뭐가 하나 빈듯하여, 다시 살펴보았더니, 시금치가 없네요. 올해는 안심었거든요. 그랬더니, 겨울텃밭이 허전하게 느껴지네요.  

Elephant Garlic (코끼리 마늘) 싹

튤립 잎사귀처럼 보이는 것이 바로 Elephant garlic 어린 싹이랍니다. 초겨울에 심었는데, 겨울동안 조금씩 싹이 터 나오더니, 이젠 이만큼이나 컸답니다.

Elephant Garlic

그로서리에 갔는데, Elephant Garlic (코끼리 마늘)을 팔고 있어서 한 통 사왔답니다. 워낙 비싸서, 이 것 한 통에 거의 6불 한답니다.

얼마나 큰지 보여 드릴려고 옆에다가 일반 마늘 1통이랑 같이 사진을 찍었어요. 진짜 크지요?

코끼리 마늘 1쪽이 다른 마늘 1통이랑 거의 같은 크기입니다. 그러니 코끼리라는 이름이 붙었겠지요. 이 큰 마늘은 다른 마늘 보다 매운 맛이 덜하지만, 구었을 때 단맛이 좋답니다. 제가 이 비싼 마늘을 굳이 사온 것은 구어 먹을 생각이 있어서가 아니라 텃밭에 심을려고요. 한 통 심어서 7통이 나오면 얼마나 좋을까요? 하지만 2년 시도해 보았지만 사온 것 만큼 큰 크기로 자라지는 않더라구요. 그래도 자라는 것이 일반 마늘과 달라서 기르는 것이 상당히 재미있어요.