신기한 코끼리 마늘

어디서 유래했나 궁금해서 찾아보았더니 동유럽에서 이민 온 사람들이 가지고 와서 번진 것이어서 동유럽이 기원일거라고 추측하고 있단다. 처음엔 그냥 ‘Giant Garlic’이라고 불리던 것이 나중에 ‘Elephant Garlic’으로 바뀌었다고 한다.

학명을 보면 코끼리마늘은 마늘이라는 이름으로 불려서 흔히들 마늘종류이라고 생각하기 쉽지만, Leek에 더 가까워서 릭의 다른 품종 정도로 구별된다.

         마늘: Allium sativum

         릭: Allium ampeloprasum var. porrum 
         코끼리마늘: Allium ampeloprasum var. ampeloprasum 

*릭과 다른 점이 있다면,

릭은 씨로 번식하고 벌브를 만들진 않지만, 코끼리마늘은 마늘처럼 줄기의 아랫부분이 부풀어서 벌브를 만들어 번식하고 꽃을 피우지만 씨는 만들지 못한다. 

*기르는 방법이나 번식방법은 마늘과 같고, 잎과 벌브를 모두 식용할 수 있는 것도 마늘과 같다.  수확방법도 마늘과 같아서 윗대가 마르면 아래 벌브를 캐면 된다.

*마늘과 다른 점들이 있다면,

코끼리마늘을 캐보면 큰 벌브 주변으로 손톱 크기의 작은 새끼 벌브 (bulblets, bulbils, or corms, 난 그냥 새끼 마늘쪽이라 부르겠음) 들이 뿌리쪽에서 뻗은 실줄로 연결되어 있는 것을 볼 수 있다. 이 새끼 마늘쪽들을 그대로 다시 심어주면 가을에 싹을 올리는데, 혹여나 껍질이 말라버리면 싹을 틔우지 못하게 된다고 하니, 마르지 않게 그대로 다시 땅에 묻어 주면 된다.  난 직접 세보진 못했는데, 큰 마늘 쪽 한 개당 세 개 정도의 새끼 마늘쪽들이 달린다고 한다. 다년생 릭들 중 하나인 바빙턴도 이런 새끼마늘쪽을 만드는데 실줄이 벌브윗쪽의 대에서 뻗어 나오는 것이 다르다고 한다.

그리고 또 하나는 코끼리 마늘이 자라는 환경이 신통치 않으면, 여러 개의 마늘쪽들을 만들지 않고 달걀만큼 큰 쪽 한 개를 둥그렇게 만든다는 것이다.  이럴 땐 새끼 마늘쪽들도 안만든다.  여튼 그걸 다시 고대로 놔두면 그 다음 해엔 여러 개의 쪽이 달린 정상적인 코끼리 마늘로 다시 자라난다.  새끼 마늘쪽들은 싹이 나서 자라면, 첫 해엔 무조건 큰 것 한 개만 만드는데, 이 것을 다시 심으면 여러개의 쪽들로 자란난다.  그러니 새끼마늘쪽들 부터 시작하면 2년을 길러야 제대로 큰 다는 것이다. 

그러니까 코끼리마늘은 마늘과 릭의 좋은 점을 모두 갖고 있다고 하는 것이 옳을 듯 하다.

코끼리마늘은 일반 미국 그로서리에서 쉽게 살 수 있는데, 워낙 비싸서 무더기로 사서 심기엔 가정경제에 무리가 올 지도 모르니 (ㅎㅎ), 그냥 큰 것 한 개 (5섯쪽 정도 됨) 사서 화단에 심어놓고, 다년생처럼 기르면 좋을 듯 싶다. 

더 많은 정보를 원하시는 분들을 위해서

http://www.nicholsgardennursery.com/store/avactis-images/u/StoryElephantGarlic.pdf

http://www.growyourown.info/page145.html

http://en.wikipedia.org/wiki/Elephant_garlic

http://www.nvsuk.org.uk/growing_show_vegetables_1/garlic_elephant_2.php

나의 마늘 심기

올봄에 수확해서 씨마늘로 쓸 것들과 요리에 쓸 것들로 나누어서 차고에 보관하고 있었는데, 10월 중순 접어들면서 가끔 밤온도가 화씨40도 근처로 몇 번 떨어지곤 했다. 그랬더니, 마늘들이 빨리 심어달라고 싹들을 쑥쑥 올려보내고 있다. 잉…성질 급한 녀석들 같으니라고.  내가 알아서 심어줄텐데…보챈다니까 싶었다.

 거기다가 올 봄에 캐내지 못하고 잊어버린 마늘들이 이렇게 텃밭에서도 푸른 싹들을 올려서, 마늘 심을 철이 되었음을 알려주고 있다. 알았어~ 알았다니까~

 더이상 기다리면 안될 것 같아서, 지난 토요일에 마늘 심을려고 텃밭의 한 쪽의 땅을 삽으로 뒤업고 Mushroom Compost를 두 팩을 사다가 섞어주었는데, 그 날 밤에 감기 몸살로 앓아 눕는 바람에 심지못하고 말았다. 

 부엌 한 켠에 지난 토요일부터 이렇게 놓여있는 마늘들이 너무 지저분해보여서, 더이상 참지 못하고 오늘 드디어 그 끝을 보았다.

 지난 봄에 수확해서 씨마늘로 쓸려고 보관하고 있던 중국마늘들 중에서

 알이 굵은 것들을 골라서 심었고,

 아래 마늘들은 남편이 얼마전에 그로서리 갔다가  하얀 것이 예쁘다고 심어보라고 사다 준 마늘들인데, 종류를 전혀 알 수 없지만 그냥 심기로 했다.  워낙 생긴 모양이 독특해서 어쩌면 종류를 쉽게 밝혀낼 수도 있겠다 싶었기 때문이다.

 올 봄에 수확한 한국마늘 세통을 한 개도 안건드리고 그대로 다시 심었다. 이 한국마늘들은 좀더 양을 많이 늘리고 싶으니, 내년에 수확을 해도 모두 다시 그대로 씨마늘로 쓸 요령이다.

 중국마늘이나 다른 그로서리 하얀 마늘 들은 마늘쪽들이 두 줄 세줄로 돌려 나고 있어서, 바깥줄은 그런데로 알이 크지만, 안쪽에 있는 것들은 크기가 작다.  껍질을 까서 쓰기가 좀 불편할 정도로. 하지만 이 한국마늘은 쪽이 다섯 또는 여섯 개 밖에 안되고, 크기도 비슷하게 커서 좋았다. 작년에  3쪽을 심어서, 올봄에15쪽이 얻었으니, 내년엔 최소한 70-80쪽으로 늘 것이다. 그 걸 몽땅 다시 심으면, 3년 뒤엔…..ㅎㅎㅎㅎ…..충분히 양이 되어서 식용으로 쓸 수 있을 것 같다.  문익점이 목화씨 몇 개를 붓통에 숨겨와서 심을 때도 이런 기분이었을까?

아랫 것들은 내 눈을 피한 마늘쫑들이 자라서 생긴 아주 조그만 아기마늘들이다.

 혹시나 싶어서 모아두었었는데, 같이 심어보기로 했다. 요 조그만 아기마늘들이 어떻게 자라줄 지 궁금하기도 해서이다.

난 마늘을 심을 때 항상 Bone Meal을 같이 넣고 심는다. 

 Bone Meal은 세 가지 주성분 중 인산이 주성분인데, 인산은 벌브나 뿌리가 자라는데 중요하기 때문이다. 물론 인산은 너무 많이 주면 땅에 축적되기 때문에 조금씩만 사용해도 된다.  컴포스트나 아주 잘게 간 멀치들을 부지런히 텃밭에 넣어 주긴 하지만, 워낙 성장이 빠른 야채들인지라, 중요한 작물들은 이렇게 오르개닉 비료들도 간간히 사용해준다.  

난 호미로20센티미터 정도로 길게 골을 파고 Bone Meal을 조금씩 쭉 뿌린 후 마늘쪽의 뿌리 쪽을 아래로, 뽀족한 부분을 위로 오게 심어 준 뒤마늘의 크기의 두 세 배 정도 두께로 흙을 덮어주는 것 같다.

 마늘과 마늘 사이의 간격은 거의 20센티미터 정도 이고, 골과 골 사이는 40-50센티미터 정도이다. 

난 다른 사람들도 나처럼 마늘을 심고 가꾸는지 알지 못한다. 마늘심기 몇 년 동안 그냥 나만의 방법이 생긴 것 뿐이다.  심는 것이 가장 중요한 부분일 정도로, 마늘은 기르는 것이 쉽다. 하지만 자기 텃밭에서 잘 자라는 종류를 고르는 것은 경험으로 결정을 해야한다.  난 아직도 마늘을 가지고 실험을 하고 있다. 어떤 해는 갈릭스토어에서 여러 종류의 마늘을 사다가 심고,  어떤 해는 그로서리에서 산 마늘들을 그냥 심기도 했다.  그로서리에서 산 마늘이든, 인터넷으로 주문해 심은 마늘이든 싹이 나지 않은 적은 없었다.

마늘은 크게 Softneck이랑 Hardneck종류로 나뉘는데, 겨울이 추운 지역에선 Hardneck종류를, 겨울이 춥지 않은 곳에선 Softneck 종류를 기르는 것이 좋다고 한다. 내가 아는 한국마늘 종류는 모두  Hardneck에 속했었다. 운이 좋게도, 난  두 종류를 모두 기를 수 있다. 그래서 전 세계에서 온 수십종류가 넘는 마늘들을 이 것 저 것 테스트해 볼 수 있는 즐거움이 있어서 좋다.  거기다가 햇마늘을 선물로 주는 기분도 꽤 쏠쏠하기 때문이다.