마늘 수확전 마늘잎 장아찌 담기

엄마는 동네 할머니들이랑 파주로 쑥캐로 간다고 그러시는데,

여긴 땡볕 쨍쨍거리는 여름으로 접어 들고 있다. 

늘 느끼는 것이지만,  

이 곳엔 봄이 너무 짧고 여름이 너무 빨리 온다는 사실….

봄이 조금만 더 오래 머무르다가 가면 좋을텐데…

벌써부터 찌는 듯이 더운 남부의 여름이  

내 눈쌀을 찌뿌리게 하고 있다.

더운날씨가 시작되니

  마늘잎들의 끝들이 말라가고 있고,

아랫쪽 잎들은 완전히 말라있다.

매년 마늘캐는 시기를 놓쳐서  

올핸 좀 일찍 캐보리라 맘먹고 있었던 지라,

한 줄을 먼저 캐보기로 했다.

벌브가 아주 크지는 않지만,  

그런데로 만족스럽다.

좀 일찍 캐서 그런지,

잎들이 아직 싱싱한 부분이 많아서,

그냥 버리기에 아까운듯 해서,

마른 부분과 뻐신 대부분을 다듬어내고,

 장아찌를 담그기로 했다.

난 알뜰해 ~ ~ ~ 흥흥 노래를 부르면서 ~~

작은 김치병에 넣어보니 양이 별루 안된다.

 No problem!

양파 몇 개 까서 넣고 꾹꾹 눌러주었다.

알고보면 마늘대보다  

양파장아찌가 사각사각 훨씬 맛이 더 좋다.

그래서 Leek이난 풋마늘대로 장아찌를 담글 땐  

늘 양파를 잔뜩 같이 넣는다.

누가보면 양파장아찌 담구면서  

릭이나 풋마늘대 잎들을  

곁다리로 넣어주는 것처럼 보일 정도로…

지난 번 질경이 장아찌 담군 것을 다 먹은지라,

그 장물을 따라 내서 약간 간장을 더 넣은 뒤,

팔팔 끓여서 바로 부어주었다. 

난 장물을 리사이클해서 쓰는 버릇이 있다. ^^

그건 알뜰해서가 아니라 게을러서 그러는 것이지만…

그래서 내 장아찌들의 맛이 헷갈린다고 그러는가? ㅎㅎ

 이건 몇일 실온에 두었다가  냉장보관하고  

한 두 달 정도 지나서 꺼내 먹기 시작할 것이다.

마늘잎 장아찌를 꺼내서  

갖은 참기름, 고춧가루 조금, 볶은깨 넣고 무쳐 먹으면

입맛없는 여름에 별미가 된다.


후기: 6개월 지나서 마늘대 장아찌를 맛보았는데, 
좀 많이 뻐셨다. 
담글땐 그런데로 풋풋했는데, 
장아찌를 담구는 과정에서 뻐셔진 것 같았다. 
혹시나 이 포스트를 보시고 
풋마늘대 장아찌를 담구시고 싶어지셨다면, 
나이든 마늘대 대신에 
쫑이 오르기전의 풋마늘대를 쓰시거나 
Leek (릭)대를 사서 장아찌를 담그기를 적극 추천합니다. 
그래도 나이든 마늘대를 꼭 식용하시고 싶으시다면
블렌더에 갈아서 소스를 만드는데 쓰면 어떨까 
싶습니다.