실란트로를 새싹채소로

북쪽주들은 허리케인 샌디가 할퀴고 지나갔는데 피해가 심하다고 해서 많이 걱정이 된다. 한국에서 엄마가 해외뉴스를 보고 동부 11개주가 태풍피해를 입은 것을 알곤 괜찮냐고 물어오셨다. ‘응, 우리주는 바람도 안불었는 걸…’. 그래도 온도는 갑자기 밑으로 곤드박질을 쳐서 아침 저녘은 많이 쌀쌀하더니 오늘은 드디어 첫 서리 경보가 떴다.  

올해의 텃밭농사도 거의 마무리되어서 그 에너지를 조금씩 돌려서 몇 주 전부터 실내에서 조금씩 일거리를 만들고 있었다. 그 중 하나로 겨울텃밭에 뿌리고 남은 실란트로 (고수) 씨앗들을 조그만 컨테이너에 심고 창가에 두었는데 싹들은 잘텃는데 햇빛이 부족한 지 키만 멀대같이 웃자라버렸다. 그래서 볼 때 마다 불쌍해서 고개만 도리질하다가 갑자기 영감이 (우리 남편 말고) 떠올라서

 Roasted Chicken Thigh 요리에 노란색 미니 벨퍼퍼 채친 것이랑 실란트로 웃자란 것을 몇 개 베어서 올려주었다. 미니 벨페퍼도 두 그루 사서 길렀는데 맨날 초록색일 때 달랑 달랑 따먹어버려서 어떤 색깔인지도 몰랐는데 정리할 때 보니 노란색 미니 벨페퍼가 두 개가 숨어서 익어 가고 있었다. 그래서 내가 노란색을 산 것을 알았다. ㅎㅎㅎ

실란트로의 연한 향이 좋다고 남편이 말해주었다. 실내에서 기르는데 실패했다고 생각했는데, 이렇게 올려먹거나 샐러드에 넣어먹으면 괜찮은 것 같다. 실내에서 기른 실란트로는 향이 무지 약해서 마치 Coriander (유럽사람들이 실란트로의 열매를 부르는 말) 스파이스를 쓴듯한 느낌이어서 좋았다. 사진은 별루인데, 실제론 노란색 벨퍼퍼 채랑 연녹색의 실란트로 새싹이 참 예뻤다. 그러고보니 실란트로도 새싹채소처럼 빡빡히 길러서 가니쉬로, 약한 향을 낼 때 사용할 수 있어서,  겨울에 실내에서 기를 수 있는 야채로 좋은 것 같다. 

실란트로의 비밀들

그 것 아시는지요? 집에서 기른 실란트로가 수퍼마켓 실란트로보다 향이 더 진하고 좋다는 것을요. 지난 추운 겨울을 났던 실란트로들이 이제 꽃을 피우고 있습니다.

지난 주말에 후배네가 놀러를 왔는데, 우리가 실란트로를 텃밭에서 기르는 것을 보고, 실란트로에 대한 아주 재미있는 이야기를 해주었답니다. 한국에서는 실란트로를 빈대풀이라고도 부른답니다. 그 이유는 빈대(Bedbug)를 손으로 찍 죽이면 나는 냄새가 바로 실란트로의 향이랑 비슷해서 그렇답니다. 한국에선 실란트로를 빈대풀말고도 고수라고도 부르는데, 고수를 가장 즐겨 먹는 한국사람들이 바로 스님들이랍니다. 열을 내려주고 마음을 안정시켜 잡념을 없애주어서 그렇다고 합니다. 그래서 불가의 텃밭에서 빠질 수 없는 야채가 바로 고수랍니다. 재미있죠?

Simple Vietnamese Chicken Rice Noodle Soup

요즘같이 날씨가 오락가락한 날은 왠지 새콤 매콤한 것이 자꾸 땅깁니다. 그래서 베트남스타일의 Chicken Rice Noodle Soup을 만들어 먹었습니다. 몇 년 전에 베트남분이 이 요리를 해주었는데, 어찌나 맛이 좋아서 눈여겨서 보았다가 그 맛을 흉내내서 해먹기 시작한 요리랍니다. 아직도 제가 그 분 집에 놀러가면 만사 다 제껴놓고 이 요리를 해주시는데, 한 번도 처음부터 하는 것을 본 적이 없답니다. 오자 마자 주신다고 늘 미리 요리를 다 해놓으시는 바람에. 하지만 제 것도 그 분 것에 비교하면 많이 비슷한 것 같아요. 덥고 입맛 없을 때, 혹은 가든에 실란트로 (고수) 와 파를 기르신다면 좋은 요리일 것 같아요. 없으시다구요? 그냥 그로서리에서 사서 만들어 드실 수도 있습니다 ㅎㅎ.

Simple Vetnamese Chicken Rice Noodle Soup

[재료] 2인분
Chicken Thigh (닭 넓적다리) 2-3 개—껍질과 기름만 제거한 것.
파 2 대
라임 3개
Cilantro Sprigs
Mung Bean Sprout (Bean Sprout, 숙주나물) : 크게 3줌
마늘 3 쪽—다진 것
Rice noodle sticks ½ pack

[Soup Sauce]
물 ½ 컵, 베트남 피시소스 3 큰술, Hot 칠리소스 2 큰술, 소금 약간, 라임즙 조금.

[요리법]
1. 물이 팔팔 끓으면 Rice noodle 스틱을 넣고 잘 저어준 다음 불을 끄고 15분-20 정도 놔둔다.
다 불려졌으면 찬물에 헹구어 건져 둔다.

2. 물 5 컵 정도 넣고 닭 넓적 다리랑 마늘 3쪽 다진 것 넣고 끓인다.

3. 닭고기를 꺼내서 잘게 찢어서 다시 국물에 넣고 끓인다.
4. 끓기 시작하면 숙주나물이랑 파 썰어놓은 것을 넣고 한 번 살짝 끓인다.
5. Rice noodle을 넓은 그릇에 담고 닭국물이랑 건더기를 부어준다.

6. 실란트로랑 라임슬라이스를 올려준다. 저 처럼 급하다고 이렇게 라임 반쪽을 그냥 고대로 올려주시면 절대로 안됩니다. ㅎㅎㅎ

7. 먹을 때 라임을 적당히 짜서 넣어주고 소스를 넣어서 간을 맞춘 뒤 먹으면 됩니다.

매운 것 좋아하시면 칠리소스 더 넣어서 드시고요. 식탁에 실란트로, 파, 라임, 핫 칠리소스 올려 놓고 식성에 따라 더 넣어 드셔도 좋을 듯. 사람들 입맛이 워낙 가지 각색이어서요.

라임이 주는 신 맛과 레몬이 주는 신맛이 좀 달라요. 레몬 보단 라임의 신맛이 훨씬 입맛을 돋구어 주는 것 같아요. 처음 먹을 땐 넣어준 실란트로를 몽땅 다 빼고 먹었는데, 요즘은 몽땅 넣고 먹는답니다. 근데 솔직히 말하면 전 한 번도 이 요리를 식당이나 어디가서 먹어본 적이 없답니다. 그래서 얼마나 오리지날에 가까운 지 알 수가 없습니다만 베트남 사람 손에서 배운 것이니 약간이라도 비스꼬롬 하지 않을까요?