실란트로를 새싹채소로

북쪽주들은 허리케인 샌디가 할퀴고 지나갔는데 피해가 심하다고 해서 많이 걱정이 된다. 한국에서 엄마가 해외뉴스를 보고 동부 11개주가 태풍피해를 입은 것을 알곤 괜찮냐고 물어오셨다. ‘응, 우리주는 바람도 안불었는 걸…’. 그래도 온도는 갑자기 밑으로 곤드박질을 쳐서 아침 저녘은 많이 쌀쌀하더니 오늘은 드디어 첫 서리 경보가 떴다.  

올해의 텃밭농사도 거의 마무리되어서 그 에너지를 조금씩 돌려서 몇 주 전부터 실내에서 조금씩 일거리를 만들고 있었다. 그 중 하나로 겨울텃밭에 뿌리고 남은 실란트로 (고수) 씨앗들을 조그만 컨테이너에 심고 창가에 두었는데 싹들은 잘텃는데 햇빛이 부족한 지 키만 멀대같이 웃자라버렸다. 그래서 볼 때 마다 불쌍해서 고개만 도리질하다가 갑자기 영감이 (우리 남편 말고) 떠올라서

 Roasted Chicken Thigh 요리에 노란색 미니 벨퍼퍼 채친 것이랑 실란트로 웃자란 것을 몇 개 베어서 올려주었다. 미니 벨페퍼도 두 그루 사서 길렀는데 맨날 초록색일 때 달랑 달랑 따먹어버려서 어떤 색깔인지도 몰랐는데 정리할 때 보니 노란색 미니 벨페퍼가 두 개가 숨어서 익어 가고 있었다. 그래서 내가 노란색을 산 것을 알았다. ㅎㅎㅎ

실란트로의 연한 향이 좋다고 남편이 말해주었다. 실내에서 기르는데 실패했다고 생각했는데, 이렇게 올려먹거나 샐러드에 넣어먹으면 괜찮은 것 같다. 실내에서 기른 실란트로는 향이 무지 약해서 마치 Coriander (유럽사람들이 실란트로의 열매를 부르는 말) 스파이스를 쓴듯한 느낌이어서 좋았다. 사진은 별루인데, 실제론 노란색 벨퍼퍼 채랑 연녹색의 실란트로 새싹이 참 예뻤다. 그러고보니 실란트로도 새싹채소처럼 빡빡히 길러서 가니쉬로, 약한 향을 낼 때 사용할 수 있어서,  겨울에 실내에서 기를 수 있는 야채로 좋은 것 같다. 

겨울을 날 야채들도 심고

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지난 초여름에 텃밭을 개간해주었던 남편 친구들이 밭을 또 일구워주었다.

그래서 일주일간 냉장고에 넣어서 저온처리를 한 시금치씨랑 유채, 타쪼이, Miner’s lettuce씨를 심었었는데,일주일 지나서 가보았더니 타쪼이랑 유채는 싹을 벌써 올렸다.

신이나서 실란트로랑 파씨도 더 심어주었다. 이러다가 겨울내내 사슴들 밥을 제공해주는 것이 아닌가 걱정도 되었지만, 내가 원래 씨는 심고보자는 식이어서 미리 걱정하지 않기로 했다.

인디에나 할아버지네 겨울텃밭

지난 크리스마스에 인디에나에 있는 할아버지네 댁에 갔다가 

찍어 온 텃밭 사진들이다.

난 인디에나는 겨울이 너무 추어서 텃밭이 지금쯤엔 

텅텅비어 있을 줄 알았는데, 

웬걸, 

아직도 여러가지 야채들이 자라고 있었다. 

어쩜 올겨울이 아직 덜 추워서 그런가?

 

얼갈이 배추같은 배추종류가 눈에 띄고

 무우인지 터닢인지…잘 모르겠다. 둘 중 하나 인 것 같은데..

 갓 종류인데, 잎이 많이 갈라져 있다.

 와….상추

 일본 야채인 미주나

 그리고 실란트로

 실란트로 씨들이 절로 떨어져서 완전히 잡초처럼 무성하게 자라고 있다.

 어찌나 연하고 맛있던지…

식사때마다 나가서 뜯어와서 무쳐먹었다. 

워낙 크리스마스 음식들이 기름져서 곁들이니 괜찮았다.

내가 Corn Salad를 잡초처럼 기르고 있었는데, 아버님 집에선 실란트로가 완전히 잡초이다.

맨날 씨를 뿌려서 기를 생각만 하고, 씨가 맺히기 전에 뽑아서 없애버리고 있었는데…

나도 앞으로 이렇게 실란트로를 길러야지. 잡초처럼…ㅎㅎㅎ

겨울채소들

우리집 겨울텃밭의 주인공들인 겨울채소들

[쪽파랑 마늘]

[근대 (Swiss chards)] 

샐러드로 먹기엔 너무 두껍지만 적당한 크기로 찢어서 미소된장국이 끓을 때 넣으면 좋습니다. 음…내 사랑 근대.

[엘레펀트 갈릭 (코끼리 마늘)] 작년에 심었는데, 수확하는 것을 잊어버렸더니, 가을에 다시 싹이 터나왔습니다. 겨울엔 코끼리 마늘대도 데쳐서 요리에 쓸 수 있다고 하는데, 아직 사용해보진 않았습니다.

[Corn Salad (or Mache) ] 샐러드로 먹기에 좋습니다.

[빨간 갓들과 초록색 갓들] 김장용으로

잘 자란 적갓은 내 발의 4배 정도나 큽니다.

[Beets] 뿌리가 아니라 잎들을 계속 수확해서 근대처럼 사용하고 있습니다.

[Egyptian walking onions] 여름에 Bulbil들이 생겼는데, 그걸 하나씩 다시 심어서 키웠어요.

[Cilantros]

Parsley

뭐가 하나 빈듯하여, 다시 살펴보았더니, 시금치가 없네요. 올해는 안심었거든요. 그랬더니, 겨울텃밭이 허전하게 느껴지네요.  

실란트로의 비밀들

그 것 아시는지요? 집에서 기른 실란트로가 수퍼마켓 실란트로보다 향이 더 진하고 좋다는 것을요. 지난 추운 겨울을 났던 실란트로들이 이제 꽃을 피우고 있습니다.

지난 주말에 후배네가 놀러를 왔는데, 우리가 실란트로를 텃밭에서 기르는 것을 보고, 실란트로에 대한 아주 재미있는 이야기를 해주었답니다. 한국에서는 실란트로를 빈대풀이라고도 부른답니다. 그 이유는 빈대(Bedbug)를 손으로 찍 죽이면 나는 냄새가 바로 실란트로의 향이랑 비슷해서 그렇답니다. 한국에선 실란트로를 빈대풀말고도 고수라고도 부르는데, 고수를 가장 즐겨 먹는 한국사람들이 바로 스님들이랍니다. 열을 내려주고 마음을 안정시켜 잡념을 없애주어서 그렇다고 합니다. 그래서 불가의 텃밭에서 빠질 수 없는 야채가 바로 고수랍니다. 재미있죠?

겨울을 나고 있는 실란트로

남미사람들은 Cilantro, 유럽사람들은 Coriander, 한국에선 고수나물이라는 이름으로 다양하게 불리는 야채랍니다. 몇 년 전에 우연히 제가 발견한 것이 이 야채가 추위에 엄청 강해서 한겨울의 눈보라를 견뎌낸다는 사실...그 후론 쭉 제 텃밭에서 겨울동안 기르고 있답니다.
온도가 화씨 10도 이하로 뚝 떨어졌어도, 일주일을 눈에 뒤덮여 있었건만, 언제 그랬냐는듯이 능청스럽게 쳐다보는 것 같은 실란트로입니다.

이젠 잎을 조금씩 따서 사용해도 될 만큼 컸습니다.

잎을 하나 따서 씹어보니, 향이 너무나 그윽하니 좋습니다.

초겨울 야채 근황

얼마 전 까지만 해도 꽂꽂하게 자라던 마늘들이 이젠 잎들이 많이 두꺼워 졌고 납작하게 땅으로 눕기 시작했습니다. 이제 더 이상 자라지 않고 이런 상태로 겨울을 날 것 같습니다. 이 마늘 잎들은 추어질수록 단맛이 점점 늘어 갈 것입니다.

자라는 것이 더디기만 하던 실란트로가 이제 세 번 째 본 잎들을 보이고 있습니다. 이파리 하나를 손으로 비벼 보았더니 실란트로 향이 코 안에 가득합니다. 이 연약한 잎들이 본격적으로 추워지는 겨울을 날 것을 생각하면 자연의 경이가 새롭게 느껴집니다.

아직도 실날 같이 작은 파들도 세 번 째 작은 잎들을 올리고 있습니다.

시금치들은 추어지니니까 자라는 속도가 약간 빨라져서, 이제는 5-6 번 째 잎들이 자라고 있습니다. 새로 나오는 잎들일 수록 더 큽니다.

나도 맛을 못보았는데, 제 시금치의 연한 잎들을 작살을 낸 놈들이 있습니다. 누구라고 말 할 필요도 없습니다. 바로 슬러그들입니다. 슬러그 피해가 몇 그루에 몰려 있는 것을 보면 약간 큰 크기의 슬러그 한 마리나 두 마리로 추정됩니다.

한 4 발자국 떨어진 곳에서 미쳐 숨지 못한 슬러그 한 마리를 잡았습니다. 이 놈이 내 시금치를 먹은 그 놈인지는 잘 모르지만 내 야채밭에서 어슬렁거리면 일절 없습니다. 슬러그 피해 때문에 좀 속이 상해서 지난 주에 시금치씨들을 더 뿌려 주었는데, 벌써 여기 저기 싹들이 돋아 나고 있습니다.

아무래도 처음 씰 뿌릴 때만해도 약간 더웠나 봅니다. 날씨가 추워지니까 발아 속도가 더 빠른 것 같습니다. 시금치씨들 안뿌리셨다면 지금 뿌리셔도 괜찮을 것 같습니다.

겨울야채 근황

마늘 심고 한달 정도 지났어요. 마늘 심어 놓은 텃밭 한구석이 아주 푸릇프릇하니 보기 좋죠?

순이 돋고 나니 정말 빠른 속도로 자라는 것 같습니다. 바라보고만 있어도 행복해집니다 ㅎㅎㅎ.

마늘들은 여러모로 쓸모가 많습니다. 겨울동안 수확해서 살짝 데쳐서 오징어무침로 먹어도 되고 장아찌를 담아도 좋고, 봄에 마늘쫑을 뽑아서 요리해 먹을 수도 있고, 초여름에 마늘을 수확해도 되니까요. 추위를 좋아하는 몇 안되는 야채중의 하나라 마땅하게 심을 야채가 없으시다면 추수감사절 전 까지 마늘을 심으시면 됩니다. 그로서리에서 산 마늘들도 잘 자란답니다.

시금치는 이제 본 잎이 슬슬 나오고 있습니다. 근데 어떤 잎들은 슬러그들이 건든 흔적이 보여 아무래도 아침순찰을 돌아야 하나 생각중입니다.

좀 늦었지만 파들도 열심히 싹을 올리고 있습니다.

실란트로도 싹이 나고 있습니다.

마늘이랑 시금치는 싹이 트는데 2주 정도 걸렸는데, 파랑 실란트로는 거의 3주도 넘게 기다린 것 같습니다. 씨를 뿌리고 나면 목빠지게 싹이 트기를 기다리는데, 씨들이 이렇게 싹터주면 얼마나 기쁜지 모르겠습니다.

겨울을 위한 야채씨들 심기

일요일날 마늘과 시금치, 파, 실란트로 씨들을 심었어요.

한국 마늘들을 꼭! 심고 싶었지만 한국마늘을 취급하는 세 곳의 인터넷 회사들에서 한국 마늘들이 모두 품절이 되는 바람에 올해는 심지 못하게 되었어요. 내년에는 꾸물꾸물 거리지 말고, 더 일찍 서둘러서 오더를 하리라 굳게 다짐하고, 흐르는 눈물을 꼭 참고 그냥 수퍼마켓에서 중국산 마늘들을 12통 사서 심었어요.

미국에선 마늘들을 Thanksgiving Day 전후로 심는다고들 하는데, 제 텃밭에선 일찍 심어서 기른 것들이 더 건강하고 알이 굵은 것 같아서 그냥 10월 중순을 전후로 그냥 심는답니다. 마늘 심는 것은 누워서 떡먹기랍니다. 골을 길게 파서 마늘을 한 알 씩 20센티미터 간격으로 그냥 꾹꾹 눌러 심고 흙을 덮어주면 되니까요. 마늘은 양분을 많이 타는 야채라서 Mushroom Compost 3 팩 사다가 흙에다 섞은 뒤 심었어요. 이것으로도 많이 부족해서 싹이 나면 비료를 더 주어야 해요. 저는 아직도 마늘농사를 반타작하는 터라 더 많이 배워야 해요.

마늘은 날씨가 쌀쌀해지면 뿌리가 먼저 나오고 싹이 올라요. 겨울에 파릇파릇 자라는 마늘을 살짝 데쳐서 오징어랑 같이 무쳐먹으면 끝내 주겠죠. 물론 겨울이 너무 추운 곳은 멀치를 올려서 웃자라는 것을 막아야 하겠지만요.

시금치씨는 한국종류인데 3년 전에 막내올케가 부쳐준 것을 아직도 쓰고 있는 것이라 품종 이름은 잊어버렸어요.

너무 오래 된 씨앗들이라 발아율이 좋을 지 모르겠어요. 한 이 주 기다려보고 싹이 잘 안트면 새로 씨를 사다가 다시 뿌릴려구요. 전 시금치 씨는 일일이 심지 않고 그냥 슬렁 슬렁 뿌린 뒤 흙을 그 위로 살짝 덮어준답니다. 솔직히 이게 시금치씨 심는 방법으로 좋은 건지는 모르지만 아직까지 시금치를 잘 길러 먹고 있는 것을 보면 시금치씨들이 아무래도 저를 좀 봐주고 있는 것 같은 생각이 듭니다.

파는 심을까 말까 망설이다가 올 초봄부터 기르던 파들을 거의 다 먹은 관계로 내년 봄을 위해 심기로 했지요.

실란트로 (고수)는 흔히들 여름야채들일 것이라고들 막연히 생각들을 해요. 괜히 남미에서 유래된 야채라서 그런것 같아요. 하지만 실란트로는 추위를 엄청 잘 견뎌서 겨울을 아주 씩씩하게 견뎌낸답니다. 그러다가 늦봄 날이 더워지면 그냥 꽃대를 올려버려요. 그러니 추위를 잔 견디는 야채가 맞는 거죠.

앞으로 이 야채들이 자라는 모습을 보게 될 것입니다. 그러면 겨울이 심심하지 않을 것 같죠?

Simple Vietnamese Chicken Rice Noodle Soup

요즘같이 날씨가 오락가락한 날은 왠지 새콤 매콤한 것이 자꾸 땅깁니다. 그래서 베트남스타일의 Chicken Rice Noodle Soup을 만들어 먹었습니다. 몇 년 전에 베트남분이 이 요리를 해주었는데, 어찌나 맛이 좋아서 눈여겨서 보았다가 그 맛을 흉내내서 해먹기 시작한 요리랍니다. 아직도 제가 그 분 집에 놀러가면 만사 다 제껴놓고 이 요리를 해주시는데, 한 번도 처음부터 하는 것을 본 적이 없답니다. 오자 마자 주신다고 늘 미리 요리를 다 해놓으시는 바람에. 하지만 제 것도 그 분 것에 비교하면 많이 비슷한 것 같아요. 덥고 입맛 없을 때, 혹은 가든에 실란트로 (고수) 와 파를 기르신다면 좋은 요리일 것 같아요. 없으시다구요? 그냥 그로서리에서 사서 만들어 드실 수도 있습니다 ㅎㅎ.

Simple Vetnamese Chicken Rice Noodle Soup

[재료] 2인분
Chicken Thigh (닭 넓적다리) 2-3 개—껍질과 기름만 제거한 것.
파 2 대
라임 3개
Cilantro Sprigs
Mung Bean Sprout (Bean Sprout, 숙주나물) : 크게 3줌
마늘 3 쪽—다진 것
Rice noodle sticks ½ pack

[Soup Sauce]
물 ½ 컵, 베트남 피시소스 3 큰술, Hot 칠리소스 2 큰술, 소금 약간, 라임즙 조금.

[요리법]
1. 물이 팔팔 끓으면 Rice noodle 스틱을 넣고 잘 저어준 다음 불을 끄고 15분-20 정도 놔둔다.
다 불려졌으면 찬물에 헹구어 건져 둔다.

2. 물 5 컵 정도 넣고 닭 넓적 다리랑 마늘 3쪽 다진 것 넣고 끓인다.

3. 닭고기를 꺼내서 잘게 찢어서 다시 국물에 넣고 끓인다.
4. 끓기 시작하면 숙주나물이랑 파 썰어놓은 것을 넣고 한 번 살짝 끓인다.
5. Rice noodle을 넓은 그릇에 담고 닭국물이랑 건더기를 부어준다.

6. 실란트로랑 라임슬라이스를 올려준다. 저 처럼 급하다고 이렇게 라임 반쪽을 그냥 고대로 올려주시면 절대로 안됩니다. ㅎㅎㅎ

7. 먹을 때 라임을 적당히 짜서 넣어주고 소스를 넣어서 간을 맞춘 뒤 먹으면 됩니다.

매운 것 좋아하시면 칠리소스 더 넣어서 드시고요. 식탁에 실란트로, 파, 라임, 핫 칠리소스 올려 놓고 식성에 따라 더 넣어 드셔도 좋을 듯. 사람들 입맛이 워낙 가지 각색이어서요.

라임이 주는 신 맛과 레몬이 주는 신맛이 좀 달라요. 레몬 보단 라임의 신맛이 훨씬 입맛을 돋구어 주는 것 같아요. 처음 먹을 땐 넣어준 실란트로를 몽땅 다 빼고 먹었는데, 요즘은 몽땅 넣고 먹는답니다. 근데 솔직히 말하면 전 한 번도 이 요리를 식당이나 어디가서 먹어본 적이 없답니다. 그래서 얼마나 오리지날에 가까운 지 알 수가 없습니다만 베트남 사람 손에서 배운 것이니 약간이라도 비스꼬롬 하지 않을까요?