들깨에 가려서 자라고 있던 비트들

초여름까지 열심히 비트를 캐서 먹었는데, 들깨들이 너무 무성하게 덮어버리는 바람에, 비트들이 모두 죽어버렸을 것이라고 생각했다. 들깨들을 깨끗하게 정리하고 보니, 봄에 심었던 세 종류의 비트들이 모두 잘 자라고 있었다.  어쩌면 무성한 깻잎들이 여름의 땡볕을 가려주어서 살아남을 수 있었나보다.

잎대가 하얀 것을 보니, 블랑카 (또는 Albino)종류로 하얀색 비트이다.

 잎맥과 줄기가 빨간 이 애들은 로 빨간색 비트종류인 Ace 이다

아랫쪽 잎맥만 빨간 이 비트는 Chioggia 로 잘라보면 뺑뺑이 무늬가 나온다.

 오늘은 빨간 비트들만 4 개 뽑아서 쓰기로 했다.

 비트는 추위에 강해서 웬만한 서리를 살아남을 수 있다. 덕분에 당분간 더 겨울이 추어서 땅이 꽁꽁 얼어붙기 전까진 부지런히 비트를 수확해 먹을 수 있게 되었다. 횡재한 기분이 이런가? ㅎㅎㅎ

비트는 봄과 늦여름에 두 번 심어서 기를 수 있고, 나처럼 게으르면 봄에 심어서 가을까지 계속 수확을 할 수도 있지만, 여름 무더위를 난 비트는 맛이 좀 억세지고 단맛이 준다. 그러니 가장 좋은 방법은 봄과 늦여름에 두 번 심어서 기르는 것이다.  또 비트는 수확한 뒤 씻지 않고 비닐봉지에 담아서 냉장고의 야채칸에 넣어두면 한 달 정도 보관이 가능하기도 한 저장성 좋은 작물이기도 하다. 비트는 근대랑 사촌이라서, 비트 잎들은 근대 잎처럼 요리를 하면 됩니다.  아직도 비트는 요리해먹기 어색하지만, 텃밭에서 너무나 잘 자라주는 까다롭지 않은 작물임엔 틀림없다.

gardengal님의 텃밭을 소개합니다-추가 사진들 있어요.

gardengal님은 Washington State에 사시며 USDA zone 8 기후대입니다. 오늘은 이 분의 텃밭을 구경해 보기로 하죠. 지난 봄에 신문지와 컴포스트를 써서 이렇게 작으마한  텃밭을 손수 만드셨답니다.

 그리고 여기에 여러가지 야채를 심으셨답니다. 그 야채중의 하나가 바로 서양 애호박 (주키니, zucchini)들이랑 겨울호박들이었답니다.

 제가 사는 곳은 90도를 넘는 불볕더위였지만 님이 사시는 곳은 70도 정도로 너무 서늘한 날씨가 여름내내 계속되는 바람에 겨울호박들은 크는 것이 보일만큼 많이 커서 꽃도 간간히 피었지만 아직 호박들을 달아주지는 않고 있답니다.  이렇게 건강하게 잘 자랐는데....우째서 호박을 안달아주냐구요~ ~! 빨랑빨랑 달아줘라....응? 이럴땐 이렇게 눈물을 글썽이며 애원을 해야할까요 아니면 째려보면서 협박을 해야 할까요? 저라면 당근 협박을 할겁니다. 호박을 안달아주면 잎들을 몽땅 따서 쌈싸서 먹지~ ~ ~ 그러면서요. ㅎㅎㅎ

 겨울호박과 달리, 애호박은 보시다시피 주렁 주렁 달렸고 하루가 다르게 커가고 있답니다. 

 너무나 오랫동안 호박들을 고대하고 계셨는데, 이제 원을 푸실 것 같습니다. 그나 저나 무슨 요리를 해서 드실려나? 진짜 궁금합니다. 전 Squash Vine Borer들 무서워서 주키니 종류는 손도 못되는데, 이렇게 올망 졸망 달려있는 님의 주키니를 보니 너무 부럽습니다.

어제에 이어서 사진 몇 장을 더 보탭니다. 

나란히 앉아있는 빨간 비트들이 너무 귀엽지 않나요?  재미있게  수다떨면서 웃고 있는 것 같아요.  

이 오이는 품종 이름이 '레몬'입니다. 일반 오이랑 달리 조그맣고 둥근 것이 다릅니다.  이름을 보건데 레몬의 신맛이 어째 있을 듯.... 이 품종이 전 세계의 텃밭지기들에게 상당히 인기가 좋던데...맛이 너무 궁금합니다. 귀엽죠?

 그리고 마지막 사진은 gardengal님이 저랑 여러분에게 드리는 꽃다발이랍니다.

이 꽃들을 보니, 오늘은 어쩐지 기분 좋은 일이 마구 몰려 올 것 같은 기분이 들지 않습니까?  기분 좋은 하루되세요.

빨간색 비트

빨간색 비트 (품종: Ace) 를 3 개 캐왔어요. 작은 애들은 제 주먹만큼한 크기나 어떤 것들은 진짜 크네요.

수직으로 짤라보면 이렇게 생겼고요

수평으로 잘라보면 요렇게 생겼어요.

색깔만 빼면 무늬는 다 비슷한 것 같아요. 비트의 빨간색은 빨리 씻어야지 마르면 잘 안져요. 먹어보면 진짜 달아요. 비트뿌리랑 잎을 가지고 뭘 해먹었게요?

내 사랑은 슈가 비트 (Sugar Beet) 사랑!

처음에 비트(Beet) 중 뿌리가 빨갛고 잎맥도 빨간 red ace라는 품종을 호기심 반으로 길렀었다. 막상 뿌리를 수확할 무렵엔 어떻게 요리를 해 먹어야 될 지 몰라서 무척 당황했었다. 인터넷으로 찾은 가장 간단한 요리 방법이 그냥 뿌리채 익힌 뒤 껍질을 까서 썰어서 그냥 먹는 것이었다. 빨간 물이 뚝뚝 떨어져서 그런지 달기는 했지만 먹기가 뭐했다. 그러다가 무우처럼 채썰어서 기름 약간 넣고 후라이팬에서 볶다가 물을 조금 넣고 뚜껑 닫고 살짝 익힌 뒤 볶은 깨 약간 뿌려서 먹었더니 달달한 맛이 좋아서 모두들 좋아했다. 더 용기가 생겨서 그 다음엔 러시안 soup인 보쉬를 만들어서 먹었다. 토마토 soup보다 더 빨갛지만 이름도 신기한 러시안 요리라고 하니 그런가 보다 하고 다들 잘 먹었다. 이렇게 요리법들이 늘어가다 보니 이젠 비트를 좋아하는 정도가 아니라 사랑하게 되었다.

이곳에선무우나 알타리 무우를 봄에 기르기가 힘들다. 초봄이 너무 짧고 일찍 더워지고 건조하기까지 해서 인지 무우나 알타리들이 뿌리를 키우기도 전에 그냥 꽃대를 올려 버리고 만다. 무우를 몇 번 시도 하다가 이젠 봄에 무우를 키울 내 팔자가 아니라고 판단을 내리고 마음을 접었다. 그래도 영 아쉬운 느낌이 들면 Turnip 종류를 가끔 심기도 하지만. 그래서 비트가 내게는 봄 무우 대신이 된 것이다.

비트는 무우랑 달리 더위와 추위에 모두 강해서 봄에 (3월-5월) 심으면 가을까지 서두를 필요도 없이 천천히 수확해서 먹으면 된다. 거기다가 비트는 단맛이 강하다. 그래서 sugar beet라고 부르기도 한다. 다들 설탕을 sugar cane에서만 얻는 줄 알고 있지만 Sugar beet로도 설탕을 많이 만든단다. 그러니 비트가 얼마나 단맛이 강한지 짐작이 갈 것이다.

올해는 뿌리의 색깔이 다른 4종류를 심기로 했다. 씨들은 모두 순종으로 Baker Creek Heirloom Seed Co.에서 샀다.

Red Ace –뿌리가 붉고 잎맥들도 붉다. 2년 전에 샀는데 아직도 발아율이 좋다.
Chioggia-뿌리를 잘라보면 빨간 링들이 있단다.
Golden-뿌리가 주황색이란다.
Albino-뿌리가 하얗단다.

비트 잎들을 어릴 땐 쌈채소로 사용하거나 샐러드에 넣어서 먹어도 된다. 좀더 커지면 데쳐서 시금치처럼 요리할 수 있다. 비트는 근대랑 사촌이어서 비트잎 맛은 근대 랑 비슷한 것 같다. 그래서 비트 잎들은 근대 잎이나 시금치 처럼 요리하면 된다. 비트가 왕성하게 자라는 여름엔 바깥 비트 잎들을 무우잎들 처럼 따서 써도 된다.

Red Ace 품종이 자라면 잎이 이렇게 생겼다. 큰 잎들에 가려서 뿌리는 보기가 힘들지만.

뿌리는 그냥 무우처럼 생채로 숙채로 요리를 하면 된다. 비트 뿌리를 삶을 땐 잎대를 5 센티 정도 남겨서 자른 뒤 삶아야지 붉은 물이 빠져 나오지 않는다. 비트 뿌리가 붉어서 그런지 빨간 물이 빠져 나오는 것을 Bleeding (피흘리는 것) 한다고 한다. 재미있지 않은가? 꼭 권장해보고 싶은 3 계절 (봄, 여름, 가을) 의 야채이다.