식용잡초 Henbit (광대나물)의 funny little flowers

봄 들판이나 잔디밭에서 아주 흔히 볼 수 있는 잡초이기도 한데, 내가 미국에 와서 맨 처음 배운 잡초의 영어 이름이 바로 Henbit이었다. 이런 이름이 붙은 이유가 바로 chickweed (별꽃나물) 처럼 닭들이 잘 쪼아 먹는 식물이기 때문이란다.  

이 잡초가 한국에선 광대나물로 불린다는 것을 안 것은 얼마 되지 않았다. 내가 정말로 한국 식물들을 거꾸로 알아 가고 있는 것이 확실하다. 광대나물에서 처럼 나물이라는 말이 붙어있는 이유는, 믿기 힘들지만, 식용할 수 있는 식용잡초이기 때문이란다. 아마도 꽃이 광대의 울긋불긋 치장을 연상시켜서 이런 이름이 주어졌나보다. 다른 지역에선 골뱅이나물, 접골초, 진주연, 코딱지나물, 보개초라고 부르기도 했단다. 웬 골뱅이, 코딱지나물? ㅎㅎㅎ 여튼 이 식물의 어린 순은 초봄에 샐러드나 데친 나물로 (raw or cooked) 식용할 수 있다고 한다. 지혈작용을 하는 약효가 있는 것으로도 알려져 있다. 맛은 순하고 쓴맛이 없으며 아주 약한 민트향이 있다고 한다. 알려진 알러지나 부작용은 없다고 한다.

이 잡초의 꽃이 너무 작아서 제대로 본 적이 없었는데, 어쩜 이제 보니, 해마의 머리랑 눈 코 입 같이 보여 신기하기 그지 없다.

그러고보니, 못먹는 잡초인줄 알고, 봄만 되면 뽑아 버리기에 바빠서 꽃을 이렇게 자세히 본 것이 처음인 것 같다. 이 식물의 별명이 Giraffe head이라고 하는데, 잘 보면 그렇게도 보인다. 나도 내가 이 식물의 꽃을 이렇게 사진으로 찍어서 자세히 들여다 보기 전 까진 이렇게 귀여운 동물의 얼굴을 하고 있다는 것을 잘 몰랐는데, 참 귀엽다.

Henbit (광대나물)

학명: Lamium amplexicaule

과명: 꿀풀과 /Mint Family (Lamiacae)

한국이나 미국 어느 곳에서나 흔히 볼 수 있다.

개화기: 봄

결실기: 여름

용도: 식용, 약용

[영어 사이트]

http://www.eattheweeds.com/www.EatTheWeeds.Com/EatTheWeeds.com/Entries/1944/4/5_Henbit:_Springtime_Salad_Green.html

http://forums.gardenweb.com/forums/load/ozarks/msg0419243326959.html


http://groups.google.com/group/backyard-nature/web/henbit


http://www.discoverlife.org/mp/20q?search=Lamium+amplexicaule&guide=Lawn

[한국사이트]

http://www.hicomnet.co.kr/flower/k083.htm

http://jdm0777.com/a-yakchotxt/gangdaenamul.htm

식용잡초: 점나도나물 (Mouse-ear chickweed)

공룡들을 식성에 따라 분류하듯이, 사람들도 Meat eater가 있고,  Veggie eater가 있다면, 난 분명코 Weed eater라고 말할 수 있다. 그것도 자신있게! 요맘때만 되면 그로서리에서 더이상 야채를 사지 않고 봄나물이라고 부득 부득 우겨가며 뒷 가든에서 자라나오는 식용 잡초들을 요리해 상에 올리기 때문이다. 요맘때 내가 요리하는 잡초중의 하나가 바로 한국에선 점나도 나물, 영어론 Mouse-ear chickweed (or Mouse ear chickweed, or Mouseear chickweed) 라고 부르는 식물이다. 학명은 Cerastium vulgatum.

잔털로 가득 덮힌 이 식물을

작년에 내 뒷마당에서 발견한 뒤, 내 식물분류법을 적용시켰다. 난 모든 식물을 일단 먹을 수 있는 것들과 먹을 수 없는 것들로 이분한다. 그런 다음, 먹을 수 있는 애들은 잘자라고 돌봐주고, 먹을 수 없는 것들은  꽃이나 자라는 모양을 살펴본 뒤, 그것 마저 형편없으면 가차없이 뽑아 버린다. 그야말로 잡초이니.

점나도 나물은 별꽃나물과 사촌인데, 꽃을 보면 확실히 알 수 있다.

from Oregon State University webpage

꽃잎이 5장이고, 꽃잎들이 살짝 갈라져 있는 것이 영락없이 별꽃나물 꽃들이랑 닮아있다. 별꽃나물보다 크게 자라는 지라 캐서 다듬기가 편하다.  거기다가 별꽃나물보다 훨씬 늦게 꽃을 피우는지라 수확기간이 길다.  별꽃나물도 점나도 나물만큼 크면 넘~ 좋을텐데…

점나도 나물은 잔털이 많아서, 생으로 먹기보단, 잘 데쳐서 갖은 양념에 무쳐 먹으면 된다. 특별한 향은 없고, 별꽃나물의 아삭거림도 없지만, 양념맛이 고루 잘들어서 좋다. 데쳐서 무친 나물에는 거친 느낌이 없어 식감이 그리 나쁘진 않다. 된장국에 넣어 먹어도 좋을 것 같고...

요즘이 철인 황새냉이: 두 가지 요리 방법

황새냉이 (영어론 Shotweed, Bittercrest)는 환경에 따라 자라는 모양이 다르다.  축축한 빈터에서 자라는 것들은 어른들의 손바닥보다 더 넓게 자라고, 건조한 잔디밭에서 자라 나오는 애들은 아주 조그맣고 금방 꽃대를 올리는데, 어찌나 작은지 꽃대만 겨우 보인다. 아마도 자라는 환경이 좋으면 자라는데 힘을 쓰고, 그렇지 않으면 번식에 더 힘을 써서 그런가 싶었다.

애들은 워낙 씨를 잘 퍼트리는 지라, 꽃이 피는 것을 한 그루라도 그냥 내버려두었다간 그 다음 해 봄엔 그 주변을 싸그리 덮어버린다.

그래서 여기 미국에선 가장 골치 아픈 잡초중의 하나로 간주되고 있지만, 난 그리 골치 아프게 생각을 안한다. 왜냐하면, 애들은 초봄에 반짝 자라다가 곧 사라져버리고, 아주 이른 초봄에 신나게  나물로 요리해 먹을 수 있기 때문이다. 아주 조그마한 하얀꽃들을 보면 꽃잎이 딱 4장. 배추, 무우, 갓들과 같이 십자화과에 속한다. 알고 보면 황새냉이는 갓, 물냉이, 다른 냉이들하고도 사촌들인 셈. 

요즘같이 황새냉이들이 꽃을 피우기 시작할 무렵엔 난 몇 일에 한 번 씩 바구니랑 조그만 식칼을 들고 애들을 헌팅하러 다닌다. 그리곤 어떻게 요리할까  고민을 한다. 작년까진 주로 샐러드로 먹었지만, 올핸 좀더 다양하게 요리를 해보고 싶었다.  내가 황새냉이들을 요리하면서 배운 것은, 황새냉이는 맛의 칠면조라는 것이다.  어떻게 요리를 하느냐에 따라 여러가지 다른 맛을 내서 그저 신기할 따름이다. 매년마다 점점 더 사랑스러운 봄나물이 되고 있다. 

[황새냉이랑 빨간 벨페퍼 겉저리]

황새냉이들은 잘 씻어서, 뿌리랑 줄기가 있는 가운데를 칼로 확실히 잘라 내고,  잎들만 양념장 (국간장 1큰술, 고춧가루 조금, 설탕 1/2큰술, 식초 1큰술, 마늘다진 것 조금, 볶은 깨, 참기름)에 무쳤는데, 바로 먹을 땐 몰랐는데, 하루 지난 뒤 먹으니, 와사비 맛이 확실히 느껴졌다. 남편말론 내가 만든 황새냉이 나물중 이요리가 제일 맛있다고 했다.

[황새냉이나물]

뿌리랑 노란잎들을 정리한 뒤 잘 씻어서 아주 살짝 데친 뒤, 국간장, 마늘다진 것 조금, 볶은 깨, 참기름 넣고 무쳤다. 아주 살짝 데쳐서 아삭하고 쌉쌀한 맛이 느껴져서 좋다. 흠... 황새냉이에 이런 맛도 있다는 것을 배웠다. 한 바구니 가득 데쳤는데도, 막상 물을 짜고 나니 딱 한주먹이다. 이렇게 다양한 요리방법을 시도하다 보면, 몇 주 후엔,  우리집 뒷뜰에서 황새냉이들이 완전히 멸종되어버리지 않을까 싶다.

여담: 신기한 것은 이틀 지나서 먹었는데, 바로 무쳐서 먹을 때와 달리 훨씬 더 쌉쌀해졌고, 와사비 같은 맛도 더 진했졌다. 그래도 남편과 내 입맛으론 그냥 다른 봄나물들보단 약간 더 쌉쌀한, 그래도 기분좋은 쓴맛 정도인데.  내입엔 너무나도 썼던 비터멜론도 별루 안쓰다고 하던 아들이 좀 쓰다고 아우성.  확실히 아들과 우린 쓴맛을 느끼는 것이 많이 다르다. 이것도 문화차이인가? 우리 부부 입맛이 이상한 것인가? 자고로 쓴맛은 간에 좋다고 하니…억지로라도 먹여야지…룰루룰루…

의외로 보드랍고 쌉싸름한 맛의 방가지똥나물

지난 12월에 Edible weed로 Spiny sowthistle을 소개한 뒤, 이 식물을 한국에선 방가지똥 나물이라고 부른다는 것을 달래님에게서 배웠다.

http://genigarden.blogspot.com/2010/12/winter-edible-weed-spiny-sowthistle.html

날씨가 따뜻해지니, 뒷가든 여기 저기에 잡초다운 명성답게 우후죽순처럼 자라나와 있는 것을 보았다.

잡초를 없애는 가장 좋은 방법은 바로 먹어주는 것… ㅎㅎㅎ 그래서 봄나물같이 한 바구니 가득 캐왔다.  토끼녀석이 자기 음식 훔쳐간다고 쳐다보는 것 같았지만, 미안하다 덤보야, 우리 같이 먹고 살자.  시들거나 갈색잎들을 모두 제거하고, 잘 데친 후, 국간장, 마늘다진 것 조금, 참기름, 깨소금으로만 간을 약간만 했는데, 맛이 좋았다.

적당히 쌈싸름한 맛이 봄을 가득 느끼게 해주었다.  가시가 있어서 뻐실 것 같았지만, 데친 후엔 다른 봄나물처럼 가시가 전혀 느껴지지 않았다.  다시 이 잡초들이 빨리 자라주어야지 또 한 번 수확해서 요리해먹을 수 있을텐데… 자라라고 고사지내면 안자라주는 잡초들의 청개구리 심보를 어떡하지?