무슨 소스? 황새냉이 소스!

겨울이 춥지 않고 비가 자주 내려 주어서 그런지 

뒷마당 여기 저기에서 황새냉이들이 가득 자라고 있다 .

 오늘도 보는데로 아무 생각없이 두 줌을 캐왔는데, 

샐러드에 넣기엔 양이 너무 많고, 

그렇다고 딱히 뗑기는 요리도 없어서 고민스러웠다.

그러다가 알싸한 황새냉이 맛이 

물냉이랑 비슷한 것 같아서 

물냉이로 만든 프렌치 스타일 크레쏭 쏘스 

비스꼬롬하게 만들어 보았다.

세상에서 유일무이한 나만의 황새냉이 쏘스. 

영어론 Bittercress Sauce . 

불란서콩글리쉬론 비터크래쏭 쏘스 ㅎㅎㅎ

연어 두 조각을 간없이 팬에서 양쪽으로 잘 구어서 올린 뒤

황새냉이쏘스를 위에 쭉~ ~ 부어주었다.

 그리 이쁘진 않았지만 

맛은 썩~괜찮았다.

막상 소스로 만들어 놓으니, 

우유때문인지 알싸하고 쌉쌀한 맛도 강하지 않았다.

특히 달짝지근한 오렌지와는 환상적인 맛이었다.

아들이 자꾸 뭐냐고 물어보아서

비터크레~쏭 쏘스야 라고 얼버무리듯이 말해주었다. 

잡초로 만들었다면 혹시나 식욕을 잃을까봐서. 

난 배려심이 가득한 엄마… ㅋㅋㅋ

남편은 쏘스가 맛있다고 피클까지 찍어 먹어주었다. 

마누라가 만든 것이라면 뭐든 지 

맛있게 먹어주는 사랑스러운 남편 ^^

 

황새냉이는 

영어로 Bittercress or 

Hairy Bittercress로 불리는 흔한 잡초이다.  

이렇게 황새냉이쏘쓰 만들어서 

생선구이에 끼얹어 먹거나,  

더 묽게 만들어서 샐러드 드레싱으로 자꾸 만들어 먹다보면

뒷뜰에 가득 난 황새냉이의 씨를 말릴 수 있을 것 같다.  

아무튼 아무도 잡초인 황새냉이를

이렇게 국적불명의 요리로 만들어 낼 것이란곤

상상도 못했을 것이다. ㅎㅎ

아닌가? 

나만의 황새냉이 쏘스 (Bittercress Sauce)

[재료]

황새냉이 크게 두 주먹: 뿌리랑 노란 잎들을 다듬어 내고 씻어 칼로 대강 썰어 둔다.

양파 중간사이즈 반개: 잘게 썬다.

마늘 한 알 다진 것

우유 (또는 두유) 반 컵 정도

라임(또는 레몬) 반 조각

소금과 후추 조금씩

[만드는 법]

1. 양파랑 마늘 다진 것을 기름두르고 볶는다.

2. 양파랑 마늘이 투명하게 익으면 황새냉이 대강 썬 것을 넣고 숨이 죽을 때 까지만 볶아준다.

3. 우유나 두유를 반컵정도 넣고

4. 블렌더에 갈아준다.

5. 라임즙을 넣는다.

6.막간은 소금과 후추로 한다.

황새냉이와 당근죽

몇 일 동안 감기를 앓았다.

입맛도 없어서, 요리도 하는 둥 마는 둥, 

그저 배고프지 않을 정도로만 해결했었다.

그로서리 샤핑도 안간지라, 냉장고도 텅~ 비어있고….

내일 여행을 갈 것이라서 샤핑가기도 뭐하고…

그래서 뭐 굴러다니는 만만한 야채가 없나 살펴보니, 

당근, 양파, 오랜지 몇 개가 눈에 띄었다.

이리 저리 돌을 굴려보다가, 당근수프나 만들자 싶어서, 

요리책을 몇 개 뒤적 뒤적하다가, 

Curried Carrot Soup을 찾았다.

헤헤, 바로 이거다.

책에 나온 레시피를 따라서 요리를 할려다가 

집에 있는 빵이라곤, 

어제 토스트  해놓고 먹지 못해서 말라빠진 토스트 2장뿐이라서,

빵대신 죽처럼 먹자 싶어서, 

밥 두그릇을 넣고 죽을 만들어 버렸다.

그래서 나온 것이 영어론 Carrot Porridge or Carrot Congee!

한국말론 그냥 당근죽!

색을 보면 호박죽이랑 유사품이지만, 

맛은 호박보다 더 달달하다는 믿기 힘든 사실.

도데체 왜 죽의 세상에선 당근이 호박보다 덜 대접을 받는 건지 알 수가 없다.

죽을 끓이는 동안, 

가든을 돌아보다가 발견한 황새냉이들.

날씨가 따뜻하다보니, 

애들이 정말로 크게 자라고 있다.

잘 만났다 니네들.

벌써 텃밭세를 받을 때가 되었구나 싶어서 

한 그루 캐와서 다된 당근죽에 가니쉬로 올렸다.

달달한 당근죽과 알싸한 황새냉이가 그런데로 어울렸다.

황새냉이는 갓과 같이 상당히 알싸한 맛을 가지고 있어서, 

샐러드에 조금씩 넣으면 좋다.

욕심내서 너무 많이 넣었다간 샐러드 맛을 망칠 수 있지만,  

잎들만 조금씩 뜯어서 넣으면, 상당히 독특한 향을 즐길 수 있다.

중요한 것은 아주 조금만…

당근죽 (4-6인분)

재료: 당근 큰 것 2개, 양파 큰 것 1개, 새우젓 건더기 1숟갈, 공기밥 2 그릇, 오렌지 1개 (없으면 라임이나 레몬으로 대체가능)

만드는 법

1.당근은 둥글게 썰고, 양파는 썰고, 새우젓 건더기, 밥을 넣고 물을 6컵 정도 넣고 끓인다.

2. 당근이 잘 익었으면, 블렌더로 끓인 것들을 간다.

3. 너무 빡빡하면 물을 조금 더 넣고 한 번 더 끓이고, 오렌지 즙을 내서 넣고, 소금으로 막간을 한다.

당근이 약간 달달한 맛을 내서, 오렌지 즙을 넣어서 약간 새콤한 느낌을 주면 되는데, 수프보단 죽같은 느낌이 난다. 좀더 수프같이 만들고 싶으면 물이나 우유를 조금 더 넣어서 말갛게 만들고 될 것 같다. 아들이랑 같이 굳어버린 토스트를 잘게 잘라서 크로통 스타일로 올려 먹었다.  난 죽을 쑬 때 새우젓 건더기를 가끔 넣는데, 여기 한국수퍼마켓에서 새우젓을  싸게 살 수 있기 때문이다

황새냉이가 들어간 골뱅이무침

유명한 누군가가 그랬다지요? 필요는 발명의 어머니라고. 그 유명한 사람이 에디슨이었든가? 나이가 드니 이런 저런 지식들이 머리속에서 짬뽕이 되어서…. 어쩔땐 오리지날인지 아닌지 조차도 구별하기 힘들답니다. 여하튼 제가 하고자 하는 이야기는, 가든 여기 저기 잔뜩 자라 나온 황새냉이들 때문입니다. 요즘은 하루에 5분간, 도데체 이것들로 뭘 해먹을까를 고민하는데 할여하고 있으니까요. 제 필요는 바로 황새냉이를 먹어치우는 것이고, 발명은 황새냉이가 들어가도 보기좋고 맛도 좋은 그런 요리를 찾아내는 것입니다.

남편도 제 이런 엉뚱한 고민을 아는지라, 황새냉이를 좀 캐달라고 부탁하면, 1분도 안되어서 바구니 가득 가져다 준답니다.

그래서 그 보답으로 남편이 좋아하는 달콤 새콤한 초고추장소스에, 골뱅이랑 황새냉이를 같이 넣고 무치기로 했답니다. 예쁘라고, 돼지감자 2개랑, 오이 반쪽이랑 당근 반개 덤으로 같이 썰어넣었구요.

짜잔! 이름하야 골뱅이 황새냉이무침.. 제 블로그가 아니면 절대로 볼 수 없는 저만의 요리!

믿기 힘드시겠지만 그런데로 맛있었습니다.

맛있지? 맛있찌? 물어보는 내 말을 한 귀로 흘리면서 열심히 먹던 남편도 한 마디 합니다. 다음엔 황새냉이 넣고 된장국을 끓이면 어떨까? 하고.

겨울에 먹을 수 있는 돼지감자랑 황새냉이로 만든 샐러드

돼지감자 (Jerusalem artichoke or Sunchoke) 5 뿌리…꼭 생강뿌리같아 보이죠? 깎다가 반을 먹어치울수 있으니 넉넉히 준비하는 것이 좋습니다.

요즘 우리집 가든을 덮고 있는 황새냉이 들(Bittercress, shotweed). 뿌리를 제거하고 잘 씻어서 줄기를 없애줍니다. (밑의 사진은 아직 줄기를 제거안한 것들)

짜잔! 예쁘게 장식하면 됩니다.

샐러드는 맨먼저 눈으로 먹기때문에 색깔과 장식에 무척 신경썼습니다.

밋볼스파게티랑 같이 먹었는데, 아들은 Ranch, 난 Balsamic Vinaigrette, 남편은 Raspberry Vinaigrette 드레싱이랑 먹었어요. 우리식구는 딱 3명인데도, 입맛이 가지각색이라 통일시키기가 힘들어서, 각자 자기 좋은데로 먹는답니다.

아들이 한참 먹더니, 혹시 하얀 뿌리가 Jicama냐고 물어보더라구요. 그러고보니, 돼지감자가 Jicama랑 씹히는 맛이 너무 같은것 같습니다. Jicama는 콩과식물의 뿌리인데, 생긴 것이 비행접시처럼 생겼어요. 황새냉이가 가든에 가득하면, 비싼 샐러드용 채소를 그로서리에서 사올 필요 절대로 없답니다. 황새냉이 맛은 watercress랑 상당히 비슷하답니다.