독특한 근대요리 2가지

근대들이 어찌나 잘 자라던지 요즘 근대를 매주 마다 한 아름 씩 수확하고 있어요. 이렇게 잘 자라서 봄부터 가을까지 수확할 수 있는 근대인데 돈 주고 사먹을려면 배가 아플것 같아요. 텃밭이 있으시면 꼭 근대를 길러보세요. 여하튼 제가 이 근대들로 뭘 해먹는지 궁금하지 않으세요? ㅎㅎㅎ.

지난 주말에 따온 근대들은

줄기랑 잎을 따로 떼어내서 잘 씻은 후에

소금 조금 넣고 끓인 물에 넣어서 데쳐놓는다.

[근대잎으로 만든 인도식 부침개 ]
데친 잎은 물기를 꼭 짠 후 잘게 다진다. 여기에 물을 넣지 않은채 튀김가루를 적당히 넣고 커리가루 를 1 작은 술 정도 넣고 소금간을 약하게 한 후 잘 섞어서 두 숟가락정도 떠서 기름 넉넉히 두르고 지져 내거나 튀겨낸다.

커리가루는 우리가 아는 카레가루가 아니고 커리라는 식물의 잎을 말려서 갈아놓은 것이랍니다. 카레에 이 가루가 들어간다고 해서 요리이름이 되기도 해서 좀 헷갈리기도 하지만요. 일반 한국 부침개랑은 맛이 달라서 입맛을 잃기 싫은 여름에 식욕을 돋구기 좋은 것 같아요. 이런 요리를 '파고라'라고 해요.

[근대 잎대로 만든 요리]

근대 잎대는 10 cm길이로 잘라서 적당한 크기로 가른 후 국간장 조금, 마늘 다진 것 조금, 생강가루 조금 넣고, 기름 조금 두른 달군 후라이팬에서 볶다가 물 반컵 넣고 멸치다시다 1 숟갈 넣고 끓이다가 들깨가루 ¼컵 정도 넣어서 한 번 더 끓인 후 소금으로 마지막 간하고 그릇에 담은 뒤 볶은 깨를 뿌려준다. 이 요리는 원래 머위대로 하는 요리인데 근대대랑 머위대랑 씹히는 느낌이 비슷해서 같은 방법으로 요리를 해보았는데, 아삭아삭하니 씹히는 맛이 좋은데요 ㅎㅎ.

까마중을 기억하시나요?

어릴 때 먹었던 기억이 나서 심었는데, 지역에 따라서 땡꼴이라고도 부른다고 한다. 까맣게 잘 익은 까마중들은 흑진주를 연상시킨다. 여기서는 까마중을 ground huckleberry라고 부르며 잼을 만들어 먹는다고 한다. 씨를 인터넷으로 Baker Creek Heirloom Seed Co.에서 샀다. 씨를 심고 싶으면 5월에 직접 땅에 심거나 미리 발아를 시켜서 모종으로 심어도 된다. 자라는 조건은 고추랑 비슷한 것 같다.

6월 중순이 되니 까마중들이 작은 하얀 꽃들을 피우고

6월 말이 되니 열매를 달기 시작했다. 7월 말부터 까맣게 익어가고 있다.



간식거리가 없던 어린 시절에 들 여기 저기에 자란 까마중의 까만 열매들을 따먹었던 추억들이 있다. 이제는 기억저편으로 아스라히 살아져 가는 그런 추억들 중의 하나이지만… 그래서 이 까마중을 카탈로그에서 보고 얼마나 신이 났던지. 그냥 어릴 때의 추억으로 매해 한 두 그루씩 키우고 있다. 가끔 못 따먹는 까마중이 떨어져서 이제는 심지 않아도 그냥 자라나온다. 텃밭의 한 쪽에서 얌전히 자라고 있는 까마중을 볼 때마다 스르르 떠오르는 어린 시절의 추억이 즐겁다.

요즘 많이 나오고 있는 야채들

지난 토요일 오후에 텃밭에서 가지고 온 수확들이랍니다.
근대가 한 아름,

꽈리고추, 바나나고추, 겨울호박 2개,

내 눈을 피해 어느쌔 빨갛게 변해버린 조그만 꽈리고추 한 개, 귀엽다 ㅎㅎ.

깻잎 몇 아름하고

비트 4개에 토마토들, 오크라 두개, 그리고 겨울호박 4개 더.

부엌 여기 저기에 잔뜩 쌓여져 있는 야채들을 보면 한편으로 기쁘고 또 다른 한편으론 뭘 해먹어야 할 지 고민이 됩니다. 이런거 행복한 고민이겠죠?

가을 야채 심어야죠?

토요일(8/1/09): 땀을 한 바가지는 뻘뻘 흘리며 가을야채를 심을 텃밭 (10 feet X 10 feet) 을 일구었다. 막상 밭을 다 일구고 나니 너무 힘이 들어 씨를 심지 못했다.

10월 초에 첫서리가 올 것으로 예정되니 2달이내에 길러서 먹을 수 있는 야채들을 심을려고 한다. 무슨 야채를 심을까는 쉽게 결정을 할 수 있지만, 얼마나 많이 심을까 결정하는 것이 그리 쉽지 않다. 특정 야채를 너무 많이 심으면 그걸 수확해서 요리하는 것도 부담이되기 때문이다. 그래서 딱 3식구가 질리지 않고 먹을 양만 심을려고 한다.

마루 바닥에 철퍼덕 앉아서 심을 야채 종류를 결정하고 심을 양만 따로 덜어내었다.

이번 가을에 심을 야채씨들은
적갓: 30
돌산갓 :30
태백무우:20
얼갈이배추:20
쑥갓: 반 줄
청경채 (20)
미부나 (mibuna): 15
미즈나 (mizuna): 15
알타리무우:30
상추 (Little Caesers): 10
코마츄나 (Komastuna): 10

내가 원하는 양에서 3배 정도 되는 씨를 심었다. 발아율을 알 수가 없어서. 막상 씨들이 싹터 나오면 솎아 주던지 해야 될 것이다.

여기에 지난 봄에 한국에서 보내온 몇 가지의 봄야채들을 조금씩 같이 시도해보기로 했다. 어떤 한국 봄 야채들은 이 곳 가을 기후에 더 적합할 수도 있어서…

쌈추: 10씨
상추 생채: 10
계량담배상추:10
생녹엇갈이 배추: 10
강화순무:10

야채들이 지역에따라 봄과 가을에 자라는 것이 많이 다르다. 예를들면 한국과 달리, 여기선 무우종류나 폭배추는 봄에 기르기가 쉽지않다. 여름무더위가 너무 빨리 시작되기 때문이다. 아주 큰 폭배추들은 2년 연속 가을 텃밭에 시도를 해보고 있으나 씨에서 부터 기르기가 쉽지 않아서 올해는 큰 폭배추는 포기하고 엇갈이 폭배추를 시도해보기로 했다. 폭이 적으니 기르는 시기가 짧아도 되지 않을까하는 생각으로. 내년엔 폭배추 모종을 미리 7월초순에 만들어서 8월에 옮겨 심을까 보다. 난 폭배추 딱 3 개만 있으면 겨울김장이 끝나는데...

일단, 심을 야채들을 결정하고 나면 필요한 야채씨만큼만 가지고 나가야 한다. 이상하게 봉지채 가지고 나가서 심고 가져온 뒤 다음 해에 심으면 싹이 트지 않는 경우가 많았다. 아무래도 습기와 햇빛에 노출되면 발아율이 급격하게 떨어지는 것 같다.

일요일( 8/2/09): 아침부터 나가서 씨들을 심었다.

씨들을 심고 들어왔더니 아들이 일기예보를 보았더니 앞으로 일주일 동안 비가 올 챈스가 없단다. 아이구…앞으로 매일 나가서 물을 주어야 할 생각을 하니…으으….괴롭다. 여하튼 씨들이 싹을 잘 터서, 잘 자라주어야 올 가을 우리집 식탁이 풍성할 텐데…

겨울호박 (Winter Pumpkin)

작년에 한국 맷돌 호박을 심었는데 잎은 엄청 무성하게 많이 자랐지만 호박은 많이 달지를 못했다. 그래서 올해는 작은 호박 중에서 Waltham Butternut 을 심었다. 단호박 종류를 여기선 Buttercup 이라고 하고 그냥 일본어그대로 Kabocha라고 하기도 한다. 처음 2년간 단호박 종류를 길러보려고 했는데 Squash Vine Borer의 공격을 너무 심하게 받아 포기하고 저항력을 가진 종류의 호박들만 시도하고 있다. 혹시 겨울호박이나 애호박을 심었는데 줄기 밑에 톱밥같이 것이 묻어나고 위가 시들시들 말라죽어가는 것을 보았다면Squash Vine Borer 의 짓이라고 생각하면 된다.

지난 봄에 세 그루를 심어서 지금 호박들이 욜심히 자라고 있다.


이것들은 텃밭에 심지 않고 경사진 잔디밭에 참외랑 같이 심어서 넓게 퍼지게 했다. 요즘은 상당히 넓게 퍼저서 윗쪽의 잔디밭을 다 덮었다.

올 크리스마스엔 내가 기른 호박으로 펌프킨 파이도 만들 수 있을 것 같다.