부드러운 두부를 곁들인 상추 비빔밥

이상하게 제가 사는 곳에선 가을상추가 잘 안됩니다. 아무래도 너무 더워서 그런 것이 아닌가 싶기도 합니다. 그런데도 불구하고 혹시나 올해는 잘 자라려나 하는 혹심에 꼭! 가을야채를 심을 때 꼭 곁들여서 심는 것이 바로 상추씨 입니다. 그런데 올해도 역시나! 였어요. 싹은 잘 텃지만 영 안자라서 그냥 포기하고 말았습니다.

그런데, 서리가 내리고 나자 로메인 상추 4 그루가 굼벵이 꾸물거리듯 조금씩 자라기 시작하더니 이 맘큼이나 컸어요. 그나마 기특하지 않나요? 겨우 4 그루라서, 좋아하는 상추쌈도 못 싸먹고 이거 따다가 누구 코에 붙이냐 싶어서 째려만 보고 있었는데, 성희님이 요즘 가을 야채들이 잘 자라서 비빔밥 해드신다는 소리를 듣고…아하! 그럼 나도 이것들 가져다가 비빔밥 해먹야지 하고 뜯어왔어요. 그럼 성희님 비빔밥 비스꼬롬 흉내내기 들어갑니다.

이것 1인분입니다.

금방 한 밥위에 상추랑 쑥갓 씻어서 잘게 찢어 넣고 성희님은 아보카도를 넣었는데, 전 아보카도를 안사와서 그냥 집에 있는 서양배 1/4 개 채썬 것을 올렸습니다. 제가 원래 이렇게 바꿔치기에 능해요...

그 위에 부드로운 두부 ½ 모 으깬 것,그리고 초고추장 2큰술 넣었습니다.

냉장고에 좀 오래된 초고추장이 남아 있길래 레몬 반개 즙을 짜서 넣어 주었습니다. 원래 초고추장이 좀 지나면 초가 다 날라가버리기 때문에 다시 쓰고 싶으면 식초를 조금 더 넣어 주면 되는데, 여기에 식초대신 같은 신맛이려니 하고 굴러다니는 레몬이 눈이 띄어서 그냥 레몬즙을 넣어주었어요. 결과는 더 맛이 좋답니다. 아무래도 사고 친 것 같아요 ^.^

잘 비벼서 크게 한 숟가락 뜨다가 이러다가 내 입 찢어지면 어쩌나 싶더라구요. 제 입이 좀 작아서 어릴 때 가족들이 어른 숟가락으로 가득 떠서 먹을라치면 입찢어진다고 놀렸거든요. 괜히 그 생각이 나서 피식 웃어봅니다.

두부 넣고 비빔밥 해먹기는 난생 처음 인데. 두부의 부드러운 맛이 진짜 고소하고 맛있었습니다. 다음에는 아보카도도 넣어 보아야 겠습니다. 입맛없을 때 딱 좋을 것 같습니다.

제가 사용한 서양배는 Comis 였습니다.

동양배에 익숙해져 있어서 그랬던지, 처음 서양배를 먹을 땐, 부드러운 텍스쳐랑 버터맛이 상당히 꺼끄러웠습니다. 그런데 자주 먹으니 고소하고 부드럽게 느껴지더라구요. 요즘은 동양배랑 또다른 그 맛에 좋아하게된 과일 중의 하나입니다.

가을야채로 먹는 회덮밥

퇴근하고 오는 길에 Fresh Market에 들려서 연어를 1 파운드를 사왔습니다. 왜긴 왜이겠습니까? 회덮밥을 해먹을려면 일단 연어가 신선해야 하니까요^ ^. 같이 들어 갈 야채들은 물론 우리집 텃밭에서 따왔습니다.

초고추장 소스를 후다닥 만들고.

[초고추장]
고추장 7 큰술
된장 1/2큰술
파 2 대 잘게 썬 것
설탕 2 큰술
간장 1큰술
식초 3 큰술
미린 1/2큰술
마늘 2 개 다진 것
볶은깨 2 큰술
참기름 1큰술

야채는 비벼먹기 좋게 잘게 썰었습니다. 요즘 성장속도가 빨라지고 있는 쑥갓도 좀 따왔구요.

밥 위에 야채 듬직하게 올리고, 약간 굵게 썬 연어도 올리고, 초고추장 3 숟갈 넣은 다음에,

팔이 아프게 열심히 비벼서...

정신없이 먹었습니다. 달콤한 연어가 입에서 살살 녹네요. 음음음….너무 맛있었습니다. 저 또 미운사람 되었나요?

Geni’s Caprese

모짜렐라, 토마토, 베이질이 들어간 샐러드 (Insalata Caprese) 가 이탈리언 국기에 들어간 색상들을 대표한다고 해서 이탈리안들이 무척 좋아한다고 합니다. 이 샐러드를 약간 변형시켜서 베이질 대신에 깻잎과 아보카도를 넣어서 만들었습니다. 그리고 올리브 오일과 소금 뿌려서 먹는 대신에 이탈리안 드레싱 잔뜩 뿌려서 먹었구요. 이탈리안들이 이걸 알면 아마도 펄쩍 펄쩍 뛸 지도 모르겠지만 이탈리안 드레싱 썼으니 그나마 안심을 할려나?

근데 아보카도를 왜 넣었냐구요? 아보카도롤 수시를 만들어서 같이 먹었는데, 아보카도 자투리가 남아서 그냥 넣었습니다.

내 생각엔 내가 만든 이 샐러드가 오리지날 caprese salad 보단 훨씬 더 맛이 좋은 것 같습니다. 향긋한 깻잎과 아보카도가 모짤렐라 치즈랑 잘 어울렸으니까요.

감자탕과 Classical Music

올해는 내생에 처음으로 맞는 근대풍년이다. 일주일이 멀다고 한 아름씩 따오는 근대를 보면서 어떻게 하면 이 많은 근대들을 소문나게 잘 요리해 먹을 수 있을까 하는 것이 요즘의 제 과제다. 살다보니 학교 다니면서 열심히 공부한 것도 부족해서 이런 과제까지 해야되나 생각하면서 한숨을 쉬어보기도 한다.

다른 근대들관 달리 위 사진에 보이는 근대들은 뭘 먹고 컸는지 크기가 내 허벅지 까지 온다. 잎 하나 하나는 내 팔뚝만하고. 가끔은 사진을 아무리 잘 찍어도 크기를 직접 보여주기가 힘들다. 이 두그루만 있어도 좋으려면 사실 요것들 말고도 근대들이 우글우글…먹는 것이 지겨워져 자주 퍼다 주어도 뒤돌아 보면 저리 또 자라있고….이제는 조금씩 천덕구리들이 되어가고 있는 우리집 근대들. 그래서 올 가을엔 근대를 더이상 심지 말아야지 다짐도 해본다. 한겨울되면 이 근대들이 또 그리워지겠지만…

어찌되었건 숙제는 열심히 해야지….근대잎들은 주말 점심에 아주~ 간단하게 잡채 요리 해먹고

남은 잎대론 뻔한 감자탕을 끓였다. 감자탕은 여름야채 먹어치울려고 자주 하는 우리집 단골 메뉴다.

이번에는 지난 번 보다 고추장을 조금 덜 넣고…매운 것 잘 못 먹는, 한참 크는 아들이 더 잘 먹으라고. 두 손으로 한참 신나게 우기적 우기적 뜯어 먹고 있는데, 갑자기 남편 말이 “야 음악이 잘 안 어울리지 않냐 “한다. 듣고 보니 진짜 그렇다. 사실은 너무 배고파서 정신 없이 먹느라고 난 음악이 틀어져 있는지도 알지 못했다. 오늘 우편으로 Gil Shaham의 Romantic violin music 이 도착해서 듣고 있었는데. 식탁 한켠으론 뜯어먹고 난 뼈를 잔뜩 쌓아 놓고, 손가락 쪽쪽 빨아가면서 감자탕 먹고 있는 우리 모습관 정말 mismatch! 그 자체. 이런 감미로운 음악엔 스테이크 칼질하면서 와인도 같이 한잔하면서 고상하게 먹어야 하는데… 감미로운 클래시컬 뮤직과 감자탕.... 입가심으로 깻잎김치….

그러고 보면 나도 참 이상한 삶을 살고 있다는 생각이 스멀스멀 든다.

멀리서 온 야채랑 화초씨들 그리고 편지

뉴욕주에서 misook님이 오이, 도라지, 그리고 개구리 참외씨를 youngchu님이 더덕씨를 보내주셨습니다. 내년엔 확실히 개구리 참외랑 그냥 참외맛을 비교해 볼 수 있을 것 같죠? 켈리포니아에선 sun님이 oriental poppy씨를 보내주셨습니다.

돈을 주고 사기도 힘든 이런 귀한 씨들을 보내주셔서 너무도 감사합니다. 내년 봄이 되어야지 씨들을 심을 수 있을텐데 벌써부터 가슴이 흥분으로 콩당콩당 거리는데, 어떻게 봄까지 기다려야 할 지 모르겠습니다 ㅎㅎ.

Sun님의 편지는 너무나 유쾌했습니다. 정말 글을 재미있게 쓰시고 시원 시원한 글씨체였어요. 저녘굶은 시어머님과 꿀꿀한 며느리의 얼굴을 상상하느라고 몇 일 동안 얼마나 애를 썼는지 아시는 지요? 감사한 제 마음을 이렇게나마 표시하고 싶었습니다. 그리고 저 혼자 심기에는 씨들이 많아서 원하는 분들과 같이 너무 큰 고마움을 나눌려고 합니다. 괜찮겠죠? (ghlee4@hotmail.com).

세 가지 일본 야채들

3년 전에 알게 된 일본 친구 Keiko를 통해 Mibuna, Mizuna, Komatsuna같은 야채를 알게 되었습니다. 얼마 전 한국에 갔을 때보니 한국에서도 이 야채들을 쌈채소로 제법 많이 기르는 것 같더라구요.

여담이지만, 전 한국에 가면 꼭 종로4가에 놀러가요. 거기가면 종묘상들이 잔뜩 있어서 요즘 한국사람들은 어떤 야채씨들을 텃밭에 많이 심고 있는지 한 눈에 둘러 볼 수가 있거든요. 하지만 올해는 종묘상들이 몇 년 전 보다 많이 줄었더군요. 옛날처럼 많이 팔리지 않는데다가 인터넷으로 야채씨들을 사서 그렇다고 그러더군요. 왠지 제 놀이터가 사라지는 것 같아서 안타까웠지만 시대의 흐름을 막기는 힘들겠지요…

여하튼 이 이름도 낯선 일본 야채들은 다른 한국야채들과 같이 쌈, 회덮밥, 샐러드, 생채들로 잘 어울려요. 그냥 상추만 넣으면 밋밋하기 그지 없는데, 같이 먹으면 좋습니다. 제 생각엔 사랑은 국경이 있어도 야채는 국경이 없는 것 같아요 ㅎㅎ. 그래서 오늘은 제 텃밭의 단골인 세 종류의 일본에서 온 야채들로 소개하려고 합니다.

1. Mibuna (미부나)

잎 모양은 긴 스픈모양으로 생겼고, 계속 자라도록 놔두면 폭배추 만한 사이즈로 자라는데, 어릴 때는 쌉싸름한 맛이 거의 없어서 생으로 먹으면 좋습니다. 하지만 더위속에서 커가게 되면 쓴맛과 섬유질이 강해집니다. 첫 해 이 미부나를 기를 땐 어릴 때 먹어야 하는 것을 모르고 크게 키워서 먹었더니 쓴 맛이 너무 강하고 질긴 것이었어요. 실망을 했지요. 하지만 제가 누군닙까. 전 맘에 안드는 야채도 꼭 3년을 키워야 포기를 할 수가 있습니다. 거기다가 결정적인 이유론 씨가 너무 많이 남아 있었구요. 혹시나 해서 두 번 째 해는 일찌 감찌 수확을 해서 상추랑 같이 쌈으로 싸먹었지요. 어찌나 맛이 좋던지….ㅎㅎ. 이젠 꼭 기르는 야채가 되었습니다. 너무 커져서 쌈이나 샐러드로 먹지 못하게 되면 살짝 데쳐서 그냥 양념에 무쳐 먹습니다. 물론 쌉싸름한 맛이 강하지만 아삭거리며 씹히는 것을 남편이 좋아라 한답니다. 다른 봄 야채에 비해 그나마 꽃대를 올리는 것이 약간 늦어 초여름을 지나서 까지 수확이 가능합니다. 크게 자라서 김치로 담구면 쌉싸름한 고들빼기잎들과 맛이 비슷할 것 같기도 합니다.

2. Mizuna (미주나)

Mizuna는 한국에선 경수채나 교나라는 이름으로 불립니다. 미부나처럼자라는 속도가 아주 빠릅니다. 심고 한 달 정도면 수확이 가능합니다. 쓴맛은 없고 연한 무우의 잎의 맛과 비슷합니다. 생채나 샐러드 쌈채로 좋고 고기랑 같이 살짝 스터프라이해서 먹어도 좋은 것 같습니다. 제 생각엔 열무처럼 물김치를 담구어 먹어도 좋은 것 같아요.

3. Komatsuna (코마츄나):

Komatsuna는 생긴 것과 맛이 청경채랑 갓의 중간이라고 생각하면 비슷한 것 같아요. 여기 미국사람들은 시금치 대신으로 여름에 기르는 것 같습니다. 잎은 손바닥보다 더 크게 자란답니다. 전 상추처럼 샐러드로, 쌈으로 싸먹고 좀더 크면 갓처럼 김치를 담구어 먹기도 한답니다. 시금치처럼 요리한다고 하는 구절들이 많이 붙는 것 보면 데쳐서 나물처럼 요리해도 좋을 것 같습니다. 물론 재질이 부드러워서 살짝만 데쳐야겠지만요.

이 일본 야채들은 심고, 기르고, 요리해 먹는 방법들이 얼갈이 배추나 청경채랑 많이 비슷합니다. 셋 다 자라는 속도가 빨라서 심고 30-40일 정도 되면 벌써 수확을 할 수가 있구요. 봄엔 3월초랑 4월초 사이에 심으면 됩니다. 추위를 아주 잘 견뎌 봄에 자라 나올 때 온도가 영하로 내려가도 끄떡 없습니다. 하지만 자라는 동안 영하의 온도에 노출이 되면 배추나 무우처럼 일찍 올리는 꽃대를 성향이 있습니다. 제 해결 방법은 일찍 심어서 꽃대 올리기 전에 빨리 빨리 수확해서 먹어치우는 작전입니다 ㅎㅎ. 원래 먹는데는 장사 없는 법! 가을엔 저 처럼 8월과 9월 초 사이에 심으면 됩니다.수확 방법은 상추처럼 바깥 잎들을 계속 따거나 통째로 수확해도 됩니다. 너무 크게 키우기보단 어릴 때 수확해서 요리하는 것이 훨씬 더 맛이 좋아요.

일본 야채들라서 그런지 일본야채 씨들을 전문으로 하는 Kitazawa에 가면 다양한 품종들을 보게 될 것입니다. 물론 미국회사들에 가도 이 야채씨들을 아주 쉽게 살 수 있구요. 몇 년 되면 홈디포 seed rack에서도 이 야채씨들을 보게 될 것입니다. 그리고 아주 미래엔 한국 특유의 야채 씨들도 이렇게 쉽게 사게 될 것입니다. 그럼 신나겠지요? 음식처럼 야채도 세계를 돌더라구요 ㅎㅎ.

배추 겉절이 담갔어요

여름 끝이라 그런지, 통 입맛이 없어서 배추 겉절이를 담가 먹었습니다.

간만에 만들었더니 남편도 신나하네요. 물론 배추는 제 텃밭에서 기른 것은 아니고 중국그로서리에 놀러갔다가 떡 본 김에 제사지낸다고 통이 약간 큰 Napa 배추로 덜렁 집어왔더랬요. 하지만 재료로 들어간 파랑 마늘은 제 텃밭에서 나온 것이니 여기 실릴 자격이 충분히 있을 것 같아서 올립니다 ㅎㅎ.

요리법은 몇 년 전에 Missyusa의 요리코너를 담당했던 홍성아님의 것을 따라 한 것입니다. 이분 요리법을 좋아해서 많이 따라 했었는데….

1.배추 한통은 잎을 하나씩 뜯어서 약간 짠 소금물에 하루 담가 두었습니다. 떠오르지 못하도록 큰 접시를 위에 올리고 큰 돌덩어리를 두 개 무게잡이로 올려 주었어요.
2.하얀 대부분이 낭창 낭창 휘어지면 잘 저려진 것이니, 씻어서 물기를 좀 뺀 후 손으로 쭉쭉 찢어줍니다.
3.물 1컵을 대접에 담고 찹쌀가루를 2 큰술 넣어서 잘 푼 뒤 마이크로웨이브에 끓여 찹쌀풀을 만듭니다. 지켜 보아야지 잘 못하면 넘쳐요.
4.찹쌀풀이 좀 식으면 고추가루 1/2컵을 넣어서 잘 풀어 줍니다.
5.스위트 오니온 (없으면 그냥 노란 양파도 괜찮습니다) 한 개를 잘게 썰어서 4에 섞어 줍니다.
6.큰 볼에 아래 재료를 모두 넣고 잘 버무려 주면 됩니다.
절인 배추 1통 찢어논 것
파 2-3단을 썬 것
생강가루 조금
마늘 4 쪽 다진 것
멸치액젓 (또는 베트남 피시소스) 1/3컵
볶은 깨 2 큰술
참기름 조금
고춧가루 푼 찹쌀풀
7.잘 버무려 진 배추의 마지막 간은 소금으로 합니다. 오래두고 먹을 김치가 아니어서 너무 짜지 않게 하는 것이 좋습니다. 혹시 좋아하시면 설탕을 한 큰술 넣어도 됩니다.

입맛없을 때 만들어서 먹으면 완전히 밥도둑이어서 찌는 살을 걱정해야 됩니다 ㅎㅎ. 이렇게 먹는 것을 밝히는데, 천고마비의 계절을 또 어떻게 살 안찌고 보낼 지 벌써부터 한숨이 나온답니다. 이럴 땐 먹어도 먹어도 살 안찌던 젊었을 때가 무척이나 그립습니다.

독특한 근대요리 2가지

근대들이 어찌나 잘 자라던지 요즘 근대를 매주 마다 한 아름 씩 수확하고 있어요. 이렇게 잘 자라서 봄부터 가을까지 수확할 수 있는 근대인데 돈 주고 사먹을려면 배가 아플것 같아요. 텃밭이 있으시면 꼭 근대를 길러보세요. 여하튼 제가 이 근대들로 뭘 해먹는지 궁금하지 않으세요? ㅎㅎㅎ.

지난 주말에 따온 근대들은

줄기랑 잎을 따로 떼어내서 잘 씻은 후에

소금 조금 넣고 끓인 물에 넣어서 데쳐놓는다.

[근대잎으로 만든 인도식 부침개 ]
데친 잎은 물기를 꼭 짠 후 잘게 다진다. 여기에 물을 넣지 않은채 튀김가루를 적당히 넣고 커리가루 를 1 작은 술 정도 넣고 소금간을 약하게 한 후 잘 섞어서 두 숟가락정도 떠서 기름 넉넉히 두르고 지져 내거나 튀겨낸다.

커리가루는 우리가 아는 카레가루가 아니고 커리라는 식물의 잎을 말려서 갈아놓은 것이랍니다. 카레에 이 가루가 들어간다고 해서 요리이름이 되기도 해서 좀 헷갈리기도 하지만요. 일반 한국 부침개랑은 맛이 달라서 입맛을 잃기 싫은 여름에 식욕을 돋구기 좋은 것 같아요. 이런 요리를 '파고라'라고 해요.

[근대 잎대로 만든 요리]

근대 잎대는 10 cm길이로 잘라서 적당한 크기로 가른 후 국간장 조금, 마늘 다진 것 조금, 생강가루 조금 넣고, 기름 조금 두른 달군 후라이팬에서 볶다가 물 반컵 넣고 멸치다시다 1 숟갈 넣고 끓이다가 들깨가루 ¼컵 정도 넣어서 한 번 더 끓인 후 소금으로 마지막 간하고 그릇에 담은 뒤 볶은 깨를 뿌려준다. 이 요리는 원래 머위대로 하는 요리인데 근대대랑 머위대랑 씹히는 느낌이 비슷해서 같은 방법으로 요리를 해보았는데, 아삭아삭하니 씹히는 맛이 좋은데요 ㅎㅎ.

요즘 많이 나오고 있는 야채들

지난 토요일 오후에 텃밭에서 가지고 온 수확들이랍니다.
근대가 한 아름,

꽈리고추, 바나나고추, 겨울호박 2개,

내 눈을 피해 어느쌔 빨갛게 변해버린 조그만 꽈리고추 한 개, 귀엽다 ㅎㅎ.

깻잎 몇 아름하고

비트 4개에 토마토들, 오크라 두개, 그리고 겨울호박 4개 더.

부엌 여기 저기에 잔뜩 쌓여져 있는 야채들을 보면 한편으로 기쁘고 또 다른 한편으론 뭘 해먹어야 할 지 고민이 됩니다. 이런거 행복한 고민이겠죠?

가을 야채 심어야죠?

토요일(8/1/09): 땀을 한 바가지는 뻘뻘 흘리며 가을야채를 심을 텃밭 (10 feet X 10 feet) 을 일구었다. 막상 밭을 다 일구고 나니 너무 힘이 들어 씨를 심지 못했다.

10월 초에 첫서리가 올 것으로 예정되니 2달이내에 길러서 먹을 수 있는 야채들을 심을려고 한다. 무슨 야채를 심을까는 쉽게 결정을 할 수 있지만, 얼마나 많이 심을까 결정하는 것이 그리 쉽지 않다. 특정 야채를 너무 많이 심으면 그걸 수확해서 요리하는 것도 부담이되기 때문이다. 그래서 딱 3식구가 질리지 않고 먹을 양만 심을려고 한다.

마루 바닥에 철퍼덕 앉아서 심을 야채 종류를 결정하고 심을 양만 따로 덜어내었다.

이번 가을에 심을 야채씨들은
적갓: 30
돌산갓 :30
태백무우:20
얼갈이배추:20
쑥갓: 반 줄
청경채 (20)
미부나 (mibuna): 15
미즈나 (mizuna): 15
알타리무우:30
상추 (Little Caesers): 10
코마츄나 (Komastuna): 10

내가 원하는 양에서 3배 정도 되는 씨를 심었다. 발아율을 알 수가 없어서. 막상 씨들이 싹터 나오면 솎아 주던지 해야 될 것이다.

여기에 지난 봄에 한국에서 보내온 몇 가지의 봄야채들을 조금씩 같이 시도해보기로 했다. 어떤 한국 봄 야채들은 이 곳 가을 기후에 더 적합할 수도 있어서…

쌈추: 10씨
상추 생채: 10
계량담배상추:10
생녹엇갈이 배추: 10
강화순무:10

야채들이 지역에따라 봄과 가을에 자라는 것이 많이 다르다. 예를들면 한국과 달리, 여기선 무우종류나 폭배추는 봄에 기르기가 쉽지않다. 여름무더위가 너무 빨리 시작되기 때문이다. 아주 큰 폭배추들은 2년 연속 가을 텃밭에 시도를 해보고 있으나 씨에서 부터 기르기가 쉽지 않아서 올해는 큰 폭배추는 포기하고 엇갈이 폭배추를 시도해보기로 했다. 폭이 적으니 기르는 시기가 짧아도 되지 않을까하는 생각으로. 내년엔 폭배추 모종을 미리 7월초순에 만들어서 8월에 옮겨 심을까 보다. 난 폭배추 딱 3 개만 있으면 겨울김장이 끝나는데...

일단, 심을 야채들을 결정하고 나면 필요한 야채씨만큼만 가지고 나가야 한다. 이상하게 봉지채 가지고 나가서 심고 가져온 뒤 다음 해에 심으면 싹이 트지 않는 경우가 많았다. 아무래도 습기와 햇빛에 노출되면 발아율이 급격하게 떨어지는 것 같다.

일요일( 8/2/09): 아침부터 나가서 씨들을 심었다.

씨들을 심고 들어왔더니 아들이 일기예보를 보았더니 앞으로 일주일 동안 비가 올 챈스가 없단다. 아이구…앞으로 매일 나가서 물을 주어야 할 생각을 하니…으으….괴롭다. 여하튼 씨들이 싹을 잘 터서, 잘 자라주어야 올 가을 우리집 식탁이 풍성할 텐데…