야생화시키고 있는 나물들-1

아스파라거스 (Jersey Knight)
심은지 3년. 한꺼번에 올라오면 좋을텐데
그렇지 않아서 매일 뒤져야 한다.

삼잎국화나물 (야생종이어서 홑꽃이 핀다):
 4년전에 심었는데 지금은 엄청 많이 번져 있다.

돌나물: 15년 전부터 기르던 것들인데 우리 랑 같이 이사를 다니고 있다.

머위:  기르기 5년차. 틈만 보이면 옮겨 심어서 번치고 있다. 

Watercress: 5년전부터 또랑에 자생하기 시작했다.

비비추:  3년 전에 5개를 심었는데  올 봄엔 포기가 80개 넘게 늘었다.  아직 식용해본 적은 없고 예쁜 꽃만 즐기고 있다.

원추리: 2년 전에 야생하고 있는 것을 옮겨 심었는데  웬일인지 포기는 안늘리고 몸만 커서 몸짱이 되어있다. 아직 식용을 해본 적이 없다. 

미스테리 원추리의 정체

시냇가에서 발견해서 올 봄에 옮겨 심어 주었던 

미스테리 Daylily들이 

드디어~ ~  꽃을 피웠다.

기분이 무척 좋다.

 바로 내가 그리 기르고 싶어하던

그 원추리꽃이여서…

이 종류가 주변에서 가장 흔하게 볼 수 있는 daylily 종류인데,

한국에서 흔히 말하는 원추리가 바로 이 종류가 아닌가 싶다.

너무 흔하고 잘 번져서, 

그리 대접을 못받고 있지만, 

흔하다고 예쁘지 않은 것은 아니기 대문이다.

내년 이른 봄에 몇 개를 캐서 

늘 군침만 삼키던 원추리나물 (넘나물) 이라는 것을 

한 번 해 먹어 볼 생각이다. 

원추리 세 종류

한국에서 말하는 원추리 종류가 영어론 Daylily들이다. 관상용으로 인기가 많다보니, 매해 새로운 품종이 개발되어서 나오고 있다.  그렇다보니, 어떤 종류는 독성이 강해서 식용하면 절대로 안된다고도 한다. 

꽃이 이뻐서, 식용이라고 해서 모우다보니, 벌써 3종류가 되었다.

Hemerocallis fulva ‘Stella d’Oro’ 로 아주 흔 한 품종이다. 

난쟁이 종류인데, 번식이 쉽고, 꽃을 늦봄부터 가을까지 계속 피워서 관상용으로도 인기가 좋다보니 가장 흔한 종류이기도 하다.  꽃이랑 어린 열매를 모두 식용할 수가 있다고 해서 몇 년전에 Raintree Nursery에서 사서 기르기 시작한 것이다. 나중에 보니 홈디포가 더 싸게 팔고 있었다.


중국수퍼에서 파는 말린 원추리꽃(금침채)을 사서 된장국에 넣어먹으면 맛이 좋아서 가끔 사먹곤 했는데, 언제보니, 반건조한 것을 그대로 실온에 보관하고 있었다. 혹시 상한데가 없나 보았더니 쌩쌩. 그렇다면 부패하지 말라고 화학처리를 많이 했을텐데…이런 생각이 들어, 그 이후론 도저히 사먹을 수가 없었다. 그렇다보니, 못사먹으면 만들어 먹자 싶어서 사서 기르고 있는데, 게을러서 아직 한 번도 꽃을 따서 말리지는 못하고 그냥 생꽃을 따서 된장국에 넣어 먹는데, 아무래도 말린 것이랑은 맛이 차이가 있다. 말린 것이 훨씬 맛있고, 어릴적 어린 보리싹 넣고 끓여주시던 엄마의 보리된장국이 생각나게 했다.

양지에서 잘 자라는데, 매년 무더기가 두 배로 커져서, 3-4년엔 한 번 씩 포기를 나누어주어야 한다.  포기를 나눌려면, 초봄에 싹이 나올 때 한 쪽의 흙을 파 헤치고 양손으로 원하는 무더기만큼 뿌리채로 떼어내서 옮겨 심은 후 물을 흠뻑주면 된다. 해가 잘 드는 가든의 가장자리에 심으면 추위도 더위도 잘 견디며 주변에 잡초만 없애주고 가끔 멀치를 둘러주면 그런데로 잘 자란다.

이 종류는 작년에 Oikos Tree Crop에서 호기심으로 샀었다.

 H. middendorffi 라는 학명을 갖고 있고, ‘Mountain Daylily’ 라는 닉네임을 가지고 있는데, 한국 지리산에서 왔단다. 이 종류가 한국에선 큰왕원추리라고 한다. 작년에 음지에 심었더니 잘 자라지 못했고, 꽃도 피우지 않았다.  그래서 올봄엔 양지로 옮겨 심어 주었는데 그런데로 잘 자라주고 있다.  올 해 꽃을 피워줄런진 모르겠다.

이 종류는 작년에 시냇가에서 절로 자라고 있는 것을 찾아 냈는데, 꽃을 아직 꽃을 본 적이 없어서 종류를 알아낼 수가 없다. 

 Common Orange Daylily를 찾고 있는데, 이 종류가 바로 내가 찾고 있는 종류였으면 좋겠다.

호기심을 자극하는 7가지 식물들

Baby Ginger

어느 블러그 포스트에서 생강도 씨를 발아시켜 기를 수 있다는 사실을 처음으로 알게 해주었다.  그로서리에서 사온 생강뿌리에 순이 나면 그 걸 심어서 길러본 적은 있는데...암튼 재미있다. 나중에 기회가 되면 꼭 이렇게 길러보고 싶다.

shallot

 몇 년 전에 샐럿을 호기심으로 기르면서 쪽파랑 참 비슷하다고 생각하면서도 잎들을 먹어본 적은 없는데, 샐럿의 잎을 된장국에 넣어도 좋단다.  아무래도 파보단 미끄덩 거리는 점액질이 더 적어서 그렇지 않나 싶은데...올 가을엔 샐럿을 다시 길러보아야 겠다. 

Dwarf Grey Sugar Pea (Dou Biao) 

중국에선 스노우피의 어린 순을 (잎과 덩쿨손) 따서 가볍게 스터프라이 해서 먹는다고 한다. 언젠가 호기심에 중국 그로서리에서 파는 것을 사다가 데쳐서 나물로 요리해 먹어본 적이 있는데, 약간 비릿한 느낌이 있는 콩나물 같았는데, 맛은 그리 나쁘지 않았었다.  스노우피는 워낙 추위에 강한 야채라서, 가을에 심어서 초겨울까지 어린순을 수확해서 먹으면 좋을 듯 하다. 

Broad Bean 

콩농사에 늘 관심이 많은데도 무척 낯선 콩종류이다. 내가 호기심을 느낀 이유는 이 콩종류는 추위에 강해 내가 사는 지역에선 가을에 심어서 겨울을 나게 하여 이른 초봄에 수확이 가능할 것 같아서이다. 

Ostrich Fern

고사리 대신에 기르고 싶은데 한국에서 말하는 고비고사리의 종류에 가깝지 싶다. 서양에선 어린 순을 따서 스터프라이를 많이 해먹는 것 같은데, 난 고비든 고사리든 이런 요리방법은 싫고, 푹 삶아서 말렸다가 요리해 먹는 스타일이 좋은 것 같다.  가끔 어떤 나물들은 묵나물로 요리해 먹으면 새로운 질감과 맛이 나오는데 고사리나 고비종류도 그런 것 같다. 

Perennial Leek (Oepri, Perlzweibel)

SESE (Southern Exposure Seeds Exchange) 카탈로그에서 보았는데 Leek도 다년생으로 기를 수 있는 품종이 있단다. 그러나도 릭은 시간이 오래 걸리는 작물이라서 귀찮았는데, 한 번 심어놓으면 아무때나 수확이 가능한데, 더 매력이 있는 것은 위는 풋마늘대 같이, 아래 벌브는 마늘대용으로 할 수 있는데, 코끼리 마늘 (Elephant Garlic)의 원조뻘 되는 종류라고 한다. 흠...그럼 내 코끼리 마늘의 풋대도 식용이 가능하다는 말이구나.

Daylily (원추리)

원추리도 종류가 많은데, 어떤 종류는 어린 꽃봉우리와 어린 열매를 식용할 수 있고, 어떤 종류는 초봄에 새로나오는 잎대를 수확해서 나물로 먹을 수 있다고 한다. 관상용으로도 좋고 나물로도 좋고. 확실히 매력이 있다. 

꽃이 들어간 미소된장국

여름 가든을 노랗게 장식하는 아주 흔한 Daylily종류인 Stella d’Oro (or Stella De Oro) 입니다.

이 종류가 바로 중국마켓에 가면 파는 Dried daylily 꽃들입니다.

아마도 꽃이 피어서 하루밖에 가지 않는다고 해서 daylily라고 그런다죠? 피지 않은 꽃봉우리 (하루나 이틀 전 것)를 따서 스터프라이를 하거나 된장국에 넣거나, 말려서 사용하면 꽤 맛이 좋습니다. 어린 덜익은 Pod 도 식용가능하고요. 꽃도 이쁘고 식용으로도 쓸 수 있으니 저같은 edible landscaper 상당히 매력적인 화초인 것 같습니다. 최소한 제 눈에는요…ㅎㅎㅎ
떡 본 김에 제사지낸다고 덜 핀 꽃 봉우리 몇 개 따왔습니다.

왜긴요…미소된장국에 넣어서 먹을려구요.

아욱이랑 같이 넣었는데 미소 된장국 속에 핀 노란색 daylily (원추리의 일종) 꽃이 예뻤습니다. 나쁜점은 된장과 아욱향에 묻혀서 맛을 느낄 수가 없었던 점이구요.

**참고: daylily는 한국에서 자생하는원추리로 불리는 종류중의 하나입니다. 여기서 흔히 Lily (백합)랑 꽃이 비슷하여 혼동되지만 백합과는 꽤다릅니다. 다년생이며 3장의 꽃잎과 3장의 꽃받침, 6개의 수술을 갖고 있습니다. 먹을 수 있는 종류와 독성이 있는 종류가 다 있으니 주의를 요합니다. 저도 Stella d’Oro만 식용으로 사용합니다. 중국에선 꽃이 피기 전 하루나 이틀 전 꽃봉우리를 딴 후 말리거나 생으로 다 요리에 사용한다고 합니다. 달짝지근하고 약간 레몬의 신맛을 같이 가지고 있답니다. 하지만 화분알러지를 갖고 있는 분들은 식용을 자제하거나 소량을 먹어보시고 괜찮은지 확인해시는 것이 좋을 것 같습니다. 한국에선 원츄리의 어린 잎들을 나물로 사용하는데, 이 종류를 그렇게 먹어도 되는지는 저도 잘 모르겠습니다.