무지 다양한 고춧잎 요리들

첫 서리가 내리기 전에 고추잎들을 모두 따서 데쳤는데 너무 많았다. 작년에는 한 끼 분 씩 지플럭백에 넣어서 냉동시켰는데, 올핸 냉동실을 정리중이라 냉동대신에 건조기에 말렸다.  말린 고춧잎이 어떤 맛이 날까 궁금해서 지난 주말에 몇 줌을 물에 담가서 하룻 밤 불렸다.

다시 삶아야 할 것 같기도 해서 만져보니 다시 삶지 않아도 될 정도로 말랑 말랑하다.

꽉 짜서 물기를 제거 한 뒤 마늘 다진 것이랑 들기름에 볶다가 소금과 간장, 볶은 깨 넣어서 양념했는데

맛이 좋은 것 같다. ^^

할로피뇨, 벨페퍼, 타이고추, 한국고추들, 그 어떤 고추든지 괜찮으니 서리 오기 전에 고춧잎들을 모두 따서, 데쳐서 냉동시키던지 말려서 보관하면 급하고 나물이 그리울 때 언제든지 요리해 먹을 수 있어서 좋은 것 같다. 물론 데쳐서 바로 갖은 양념에 버무린 고추나물도 좋고. 소금물에 삭힌 고춧잎김치도 맛있는데. 고춧잎으로 장아찌를 만들어도 좋고 부각을 해도 괜찮을 듯. 그러고보니 고춧잎요리는 상상력이 한계일 뿐이네. 강추!!!!

첫서리 오기 전에 고추 정리 하기

첫서리가 오기 전에 서둘러야 하는 것이 바로 고추 정리하는 것이다. 서리가 내리면 고추는 그냥  끝장이 나기 때문이다. 다른 여름 작물이야 정리하는 것이 그리 힘들지 않지만, 고추는 해주어야 할 일이 많아서 시간과 공력이 들어가야 하기 때문에 특별히 시간을 내야한다.  올해도 여러종류의 고추들을 길렀는데, 아직도 파란 고추들을 잔뜩 달고 있는 Bishop’s crown pepper들만 놔두고

 나머진 모두 걷어들였다. 종류별로 무더기를 만들어 보았더니, 덱이 꽉 찬다.

 거기다가 Bell Pepper는 아직도 커다란 초록 벨페퍼들을 많이 달고 있어서 횡재를 한 기분이었다.

 요놈들은 파히타 만들어 먹어야지…ㅎㅎㅎ 여하튼 빨간 고추들 따로 골라서 말리고, 아직 초록색인 애들은 요리에 쓰거나 장아찌 담글려고 따로 골라놓았다.

 풋고추랑 꽈리고추, 스위트 바나나 고추가지들에서 딴 고추잎들은, 나중에 시간이 나면 데쳐서 냉동보관할려고 비닐봉지에 담아서 냉장고에 넣어두고, 벨 페퍼 4 그루에서 딴 고춧잎들은 고추잎김치 담글려고 약간 진한 소금물에 절여두었다. 한국 고추나 매운 고춧잎들은 약간 떫떠름한 맛이 있어서 최소한 일주일 정도는 소금물에 절여서 떠른맛을 우려내야 하는데, 벨페퍼 잎들은 크기도 하고, 떫떠름한 맛이 적어서, 한나절만 잘 저려서 김치를 담구어도 괜찮을 듯 싶었다. 이왕 고생한 김에 몽땅 해야지 싶어서, 깻일들도 따다가 김치를 담구었다. 이러다가 몸살나지 싶었지만, 발동이 걸렸을 때 해치워야지 나중으로 미루다 보면 기약이 없을듯 싶어서…

 그 결과, 갓김치, 깻잎김치, 벨페퍼 고춧잎김치 이렇게 세통이 나왔다. 나중에 파란 꽈리고추들은 양파랑 같이 볶아 먹고

 나머지 풋고추들는 나중에 양념장에 무쳐먹을려고 소금물에 절여두었다. 

냉장고에 있는 고춧잎들 데쳐놓아야 하는 일 빼곤, 그럭저럭 올해의 가을걷이 고추정리가 성공적으로 끝난 것 같다. 이제 서리가 내려도 그리 겁날 것이 별루 없다. 서리야 이제 너 안 무섭다… 아무때나 시간 나면 놀러오너라.  

폭삭은 고춧잎김치를 먹으면서

한창 추운 요근래, 폭익은 고추잎김치를 조금씩 꺼내 먹고 있는데, 폭삭은 김치가 꿀맛이라면 이해가 안가시겠죠? . 작년에 풋고추를 4 그루 길렀는데, 고추 따서 요리해먹고, 장아찌 담가서 먹고, 고춧잎은 김치 담구고, 데쳐서 냉동보관했다가 무쳐 먹고, 그야말로 신이 납니다.

올핸, 한국 풋고추를 꼭 잊지 말고 기르시길….

*내 스타일 고추잎김치 담기
1.고춧잎은 9월말이나 10월 초 서리내리기 직전에 수확을 해서 약간 짭잘한 소금물에 뜨지 않게 놓고 한 2주일 절이는데, 도중에 한 번 소금물을 갈아 주었다.
2. 고추는 8월부터 10월초에 따서 끝만 이쑤시개로 꼭 찔러준뒤, 약간 짭잘한 소금물을 팔팔 끓여서 붓고, 뜨지 않게 눌러서 미리 절여 놓았던 것을 사용했다.
3. 고춧잎과 고추 절여 놓은 것 과 무우말랭이 (없으면 빼도 무방) 씻어서 물기를 잘 짠다: 모두 합해 놓으니까 한 3 바구니 정도 될 정도로 양이 많았다.
4. 양념: 멸치액젓 (1컵) , 피시소스 (1컵), 마늘 2통, 생강 2 knobs, 깨 ½컵, 고춧가루, 2컵, 찹쌀가루 풀 2컵, 새우젓의 새우젓 2큰술, 간장 ½컵.

양념장을 적당히 넣고 잘 버무린다. 완전히 익혀서 먹을 것이니, 약간 짭잘하게 간을 했다.
5. 실내에 3일 정도 두었다가 냉장보관하기 시작했고, 한달 정도 지난 뒤부터 꺼내 먹기 시작했다.

별미로 먹는 고춧잎무침

지난 가을에 고춧잎들을 모두 따서 살짝 데친 후 물기를 꼭 짠 후 지플럭 백에 놔누어 냉동시켜 놓았었는데, 생각날 때 마다 한 봉지씩 꺼내서 녹였다가 요리를 해먹고 있답니다. 이번에는 냉장고에 잠자고 있던 쌈장을 넣고 무쳐서 먹었는데, 맛있었어요.

쌈장:
미소된장 4큰술
고추장 4큰술
설탕 3큰술
참기름 1큰술
마늘 다진 것 1/2큰술
미린 1/2큰술
참기름 1큰술
볶은깨 1큰술
파 3 대 다진 것

제가 여러 고추들의 잎들을 모두 맛보았는데, 종류랑 별 상관없이 맛들은 모두 비슷하더라구요. 심지어는 할로피뇨 고춧잎도 괜찮아요. 잘잘한 고추들도 같이 사용하세요. 어느 분이 그러시는데, 요즘은 한국에서도 이런 맛있는 고추잎무침을 먹기가 힘들다고 그럽니다. 왜냐고 물었더니, 고추를 기를 때 농약들을 하는데, 농약 잔유물이 고춧잎속에 남아 있어서 그렇다고 그럽니다. 그런데 농약없이 기른 완전 유기농 고춧잎을 이렇게 먹을 수 있다는 것이 얼마나 행복한 것인지 몰랐다니까요. 진짜로요. …. 내년에 고추를 기르신다면, 고추도 따고, 서리내리기 전에 고춧잎들도 몽땅 따서 겨울동안 알콩달콩 요리해 드세요. 그리고 한국에 있는 분들에게 꼭 자랑하시는 것도 잊어버리시지 마시고요. 정말들 부러워하시더라구요. 자랑하는 제가 쬐끔 미안해질 정도로요.

올해의 고추 농사를 끝내며

지지난 주 일요일날 (10/4) 드디어 고추를 몽땅 다 베었어요. 가든 가위로 싹둑 싹둑 잘라내는데 어찌나 섭섭한지. 가위 잡은 제 손이 다 떨리지 뭡니까... 이른 봄부터 싹틔우고 열심히 길러서 그런지 정이 많이 들어 있었나봐요. 아무래도 전 정이 좀 헤픈여자가 아닌가 싶습니다 ^ ^.


가져다가 부엌바닥에 몽땅 다 쌓아 놓았어요. 왜냐구요? 두고 보시면 아신다니까요^/^.

질펀하니 한 쪽에 앉아서 고추들이랑 잎들을 몽땅 다 땄어요. 쌓아놓고 쳐다 볼 땐 저걸 언제 다하나 싶었는데, 시작이 반이라고 시작을 하니 금방 끝나네요.

심은 고추가 모두 6 종류였는데, 다따고 보니 저도 놀랠 정도랍니다. 부지런히 따서 먹고 나누어 주었는데도 이렇게 많이들 달고 있다니. 고추잎들은 1/3씩 나누어서 고추잎 김치 담글려고 옅은 소금물에 담구어 놓고, 1/3은 데쳐서 1회 무쳐 먹을 양만큼 나누어서 냉동보관하고 (딱 4봉지가 나왔네요),

남은 1/3은 데쳐서 건조기 (dehydrater)에다가 말려났습니다. 빨간 고추들은 채반에 올려서 말릴 것이고, 파란 고추들은 성희님의 레시피로 몽땅 다 고추장아찌를 만들었답니다.

할로피뇨는 따로 담고 다른 고추들은 그냥 섞어서 했어요. 맨 잎의 큰 김치 병에 든 것들은 소금물 부어서 삭히는 것들이고 윗쪽의 작은병에 든 고추들은 안 매운 것들로 소금물에 삭히지 않고 그냥 간장소스를 끓여서 부어놓은 것들입니다. 보기만 해도 오지지 않나요? 이로써 드디어 올해의 제 고추농사는, 시원 섭섭하게도, 끝이 났습니다. 내년에 고추들 많이 심으실거죠? ㅎㅎ