눈 많이 오는 날엔 고추장아찌와 토마토 장아찌 꺼내먹기

눈이 2-3인치가 하룻밤사이에 내린 날 아침,  바로 우리 집 앞을 지나가는 한가족의 모습이 들어왔다. 애가 탄 썰매며, 개까지 자켓을 입힌 것이 너무 재미있어서 뒷모습을 찍었는데 분위기가 거의 북유럽 풍경같다.  

지난 주말부터 내린 눈으로 텃밭은 하얗게 이불을 잔뜩 뒤집어쓰고 있어서 겨울야채들을 수확해 온다는 것은 불가능한 일이고, 할 수 없이 지난 가을에 담구어둔 장아찌들을 야금 야금 꺼내먹기로 했다.

이건 여러가지 고추들을 가지고 성희님이 가르쳐준데로 만든 고추 종합 장아찌 무침. 재작년부터 우리집 별미가 되었다.

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이건 선재스님의 사찰음식을 보고 만든 초록색 토마토 장아찌.

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첫서리 내리기 전 날, 채 익지 못한 초록색 체리 토마토들이랑 로마 토마토들을 모두 모아서  담갔는데, 몇 일 전이걸 손님상에 내놓았는데, 글쎄 모두들 이상한 고추장아찌려니 생각하면서 먹었단다. 나중에 이것이 토마토 장아찌인걸 알고 신기해 했다. 우리집에 오는 손님들은 내가 하두 이상한 요리들을 자주 만들어서, 조금씩 긴장해서, 뭐냐고들 물어보는데, 처음 온 손님들이라서 그랬나보다. 앞으론 긴장하면서 뭐냐고 물어보겠지….ㅎㅎㅎ

울 식구들이 약간 싱겁게 먹는 편이어서 그런지, 내 입엔 이번 토마토 장아찌들이 약간 짠듯하다. 달달한 호박죽과 같이 먹어서 이번엔 그런데로 괜찮은듯했지만.  물을 더 넣고, 식초와 설탕도 조금 더 넣은 뒤, 끓여서 식힌 뒤 다시 부을까도 생각해보았지만,  이번엔 그냥 먹고, 다음엔 나물사랑님이 그랫듯이, 약간 덜짜고 새콤달콤하게 담구어서 먹어야겠다.

이건 나물사랑님이 보내주신 토마토 장아찌 사진…..

내것보다 더 맛있어보인다. 사진을 보는데, 군침이 졸졸…

이 토마토 장아찌를 담기전엔, 서리전에 토마토 덩굴들을 제거하면서, 버려지는 초록색 토마토들이 늘 아까웠는데, 이젠 그럴 필요가 없을 것 같아서 좋다. 아참, 그리고 토마토 장아찌는 확실히 익힌 뒤 먹어야지, 그렇지 않으면 좀 텁텁하다고 한다.  여하튼, 토마토 장아찌… 낯설기는 하지만, 확실히 괜찮다. 신기해하는 손님들과 가족들의 얼굴을 보는 것도 재미있고.

지난 첫서리 오기 전날 했던 일

10월 초순에서 중순에 있어야 할 첫서리가 요상케 이 지역을 피해가더니, 오늘 저녘 일기예보에서 첫서리가 드디어 온단다. 가끔 일기예보가 어긋나기도 하지만, 워낙 때가 땐지라, 저녘식사를 마치자 마자 어둠이 깔리고 있는 텃밭을 둘러보려고 나갔다.  첫서리 오기 전에 마지막으로 봐주고 싶어서이다. 어쩌면 내일 아침만 해도 지금 이 모습은 사라져 있을테니까 .  그리고 아직도 간신히 버티고 있던, 정리하지 않고 내 버려 두었던 몇 그루 남지 않은 내 여름작물들에게 ‘안녕!  고마웠어.’라는 말을 해주고 싶었기 때문이다.

나가서 보니, 아직도 주렁 주렁 달려있는 장미고추들이 눈에 띄었다. 아….이애들은 서리내리면 완전히 버릴텐데 싶어서, 보는데로 주섬 주섬 따서 호주머니에 넣다가, 두 호주머니가 가득차서, 에이 안돼겠다 싶어서, 다시 집안으로  들어가서 제일 먼저 손에 잡히는 그릇을 들고 나와서 다시 따기 시작했다.

장미 고추를 모두 따고 나서 들어 올려고  보니, 이번에는 아직 채 익지 않은 초록색 토마토들이 눈에 들어왔다. 다시 그릇을 들고 나가서 초록색 토마토들도 따기 시작했다.

 그냥 한 번 둘러보러 나갔다가 이렇게 두 손 가득 채 익지 못한 야채들을 따들고 들어오는 나도 참….이젠 골수 텃밭지기가 다 되어 가나 보다 싶었다.

장미고추들은 지플럭백에 넣어서 냉동실에 바로 얼렸다가, 매운 맛이 필요한 음식에 조금씩 넣을 것이고, 초록색 토마토는 언젠가 부터 잔뜩 눈독만 들이고 있던 선재 스님의 사찰음식에 소개되어 있던,

 초록색 토마토로 만드는 간장 장아찌를 만들 것이다.

 매해 만들어야지 벼르다가 늘 지나쳤었는데, 이 번에는 꼭 만들어 보아야 겠다.

 맛이 너무 궁금하다.  

** 지난 주에 써두었었는데, 때를 지나친지라 올릴까 말까 망서리다가 그냥 올리기로 했다. 

올해의 고추 농사를 끝내며

지지난 주 일요일날 (10/4) 드디어 고추를 몽땅 다 베었어요. 가든 가위로 싹둑 싹둑 잘라내는데 어찌나 섭섭한지. 가위 잡은 제 손이 다 떨리지 뭡니까... 이른 봄부터 싹틔우고 열심히 길러서 그런지 정이 많이 들어 있었나봐요. 아무래도 전 정이 좀 헤픈여자가 아닌가 싶습니다 ^ ^.


가져다가 부엌바닥에 몽땅 다 쌓아 놓았어요. 왜냐구요? 두고 보시면 아신다니까요^/^.

질펀하니 한 쪽에 앉아서 고추들이랑 잎들을 몽땅 다 땄어요. 쌓아놓고 쳐다 볼 땐 저걸 언제 다하나 싶었는데, 시작이 반이라고 시작을 하니 금방 끝나네요.

심은 고추가 모두 6 종류였는데, 다따고 보니 저도 놀랠 정도랍니다. 부지런히 따서 먹고 나누어 주었는데도 이렇게 많이들 달고 있다니. 고추잎들은 1/3씩 나누어서 고추잎 김치 담글려고 옅은 소금물에 담구어 놓고, 1/3은 데쳐서 1회 무쳐 먹을 양만큼 나누어서 냉동보관하고 (딱 4봉지가 나왔네요),

남은 1/3은 데쳐서 건조기 (dehydrater)에다가 말려났습니다. 빨간 고추들은 채반에 올려서 말릴 것이고, 파란 고추들은 성희님의 레시피로 몽땅 다 고추장아찌를 만들었답니다.

할로피뇨는 따로 담고 다른 고추들은 그냥 섞어서 했어요. 맨 잎의 큰 김치 병에 든 것들은 소금물 부어서 삭히는 것들이고 윗쪽의 작은병에 든 고추들은 안 매운 것들로 소금물에 삭히지 않고 그냥 간장소스를 끓여서 부어놓은 것들입니다. 보기만 해도 오지지 않나요? 이로써 드디어 올해의 제 고추농사는, 시원 섭섭하게도, 끝이 났습니다. 내년에 고추들 많이 심으실거죠? ㅎㅎ

안 담갔으면 울 뻔한 고추 장아찌

이 레시피를 sung hee님에게서 받았는데, 아무래도 장래 며느리에게 물려주고 싶은 레시피로 보관해야 할 것 같습니다. 지금까지 근 3년간 한국풋고추 장아찌를 여러번 시도했더랬어요. 그런데 이렇게 제 맘에 꼭 드는 고추장아찌는 처음입니다. 이것 쓰고 있는데도 입에 침이 고일 정도라니까요.

[삭힌 고추 장아찌]
original-박영옥집사님
sung hee님이 보내주신 레시피를 제가 조금 더 변형했습니다.

먹은 소감: 너무 맛있어서 밥도둑이다. 이것은 제 소감이 아니라 성희님 소감인데 저도 동의합니다.

1.한국 풋고추 단단한 것을 두 바구니 가득 따와서 이쑤시개로 고추끝을 콕콕 찔러서 플라스틱통에 차곡차곡 넣었습니다
고추는 안씻고 해도 된답니다. 고추 옆을 찔러주면 먹을 때 물이 튀어서 옷을 버릴 수 있어서 끝만 찔러준다고 선재스님의 요리책에서 배웠습니다.
2.소금을 물에 아주 약간만 짭짤하게 탄다. 찍어보아서 간을 보면 된다. 이 소금물을 팔팔 끓여 고추가 잠기도록 붓는다.
3.접시 두개를 위에 올리고 돌맹이로 누른 다음 뚜껑을 닫고 그늘이나 실내에 둔다.

4.1 주일 노릇하게 삭혀 고추만 건져서 3번 씻어주었다. 씻어서 물기를 탁탁 털어 채반에 건져 논다. 위에 접시를 올리고 돌맹이를 올려서 눌려 물기를 더 뺀다.
5.김치유리병에 고추를 차곡착고 넣고 간장소스를 만들어 붓는다.
**간장소스: 간장 (몽고 순간장) 1: 설탕 1: 식초 (apple vinegar from Heinz) 1: 물 1 의 비율로 섞어서 만든다. (찍어 먹어 보아서 간을 더 맞출수 있다.)
6.1회용 나무 젖가락을 짤라서 가로 세로, 사선으로 누른 뒤 병안에 들어가는 작은 유리로 된 볼을 그 위에 올리고 작은 돌맹이를 올려서 눌러 주었어요. 잘 눌러 줄 수록 맛있다고 하네요.

7.1 주일 후 간장소스만 딸아내어서 펄펄 끓여 식힌 뒤 다시 부어서 냉장보관한다.
8. 오래 삭힐 수록 맛있지만 간장소스 붓고 1주일 정도 부터 꺼내 먹으면 된다. 꺼내서 그냥 먹어도 맛이 좋고 ,

9..물엿, 통깨, 고춧가루, 참기름을 넣고 무쳐서 먹어도 좋다. 마늘은 식성에 따라 넣는다.

짜지도 않으면서 담백하니 맛이 좋아요. 거기다가 아주 독이 오른 풋고추였는데 소금물에 삭히는 동안 매운 맛이 모두 빠져나갔는지 맵지도 않네요. 고추장아찌 같은 것 별루 좋아하지 않는 남편도 맛이 좋데요. 전 너무 맛있어서 다 먹고 또 꺼내다가 먹었어요. 이거 먹다가 엄마랑 시어머님 생각이 났어요. 좀 가져다 주면 얼마나 좋을까 싶습니다. 언젠가 엄마가 맛있는 것을 먹다가 제 생각이 났다고 그러더니, 저도 맛있는 것을 먹으니 엄마랑 시어머님 생각이 나네요. 그리고 성희님 이 레시피 고마와요!

Jalopeno 고추 장아찌를 담갔어요.

할로피뇨 고추 3그루를 심었는데, 그동안 따먹질 않았더니 잔뜩 달렸네요. 어떤 가지는 너무나 많이 달려 땅에 닿았어요.

몽땅 다 따다가 장아찌 담가 놓았어요.

작은 김치병 하나를 다 채우고도 많이 남았으니, 고추 3그루에서 얼마나 달렸는지 짐작이 가시죠? 이 고추들 썰 때 장갑을 끼어서 손은 괜찮았는데, 눈 따갑고 재채기가 자꾸 나와서 혼났습니다. 역시 할로피뇨더라구요. 전 생각만 해도 매워요 (이거 가능한가?)….ㅎㅎ

한 이틀 지났나? 할로피뇨 피클을 좋아하는 남편이 맛이 궁금하다고 하나 꺼내 먹어보더니 바로 뱉어 내더라구요. 너무 매우니까 혀까지 얼얼하다고. 한 10분은 혀 내놓고 다녔습니다. 그 모습에 터지는 웃음을 간신히 참으며 ‘그러게 그 매운 것을 왜 먹었어요?’ 천연덕스럽게 고소한 멘트 날려 주었죠. 매운 것을 어느 정도 즐기는 남편인데도 저러면 매운 것 잘 못 먹는 나랑 아들은 저거 그대로 먹었다간 그냥 황천길이겠죠? 그래서 일주일 있다가 장아찌 물을 몽땅 다 버리고 새로 장아찌 물을 부을 겁니다. 이렇게 두 번 더 갈아주고 나면 우리 집 입맛에 괜찮을 것 같아요. 매운 것 좋아하는 친구는 우리보고 겁쟁이라고 놀리겠지만 우린는 어쩔 수 없어요. 그래도 껍질이 두꺼워서 사각 사각 씹히는 맛은 할로피뇨고추가 최고죠. 거기다가 파히타 먹을 때 샤워크림과 같이 먹으면 끝내주죠.

조금 더 기다렸다가 한 번 더 수확해서 소금장아찌를 담갔다가 동치미나 약간 매운맛 나는 음식에 조금씩 넣어서 쓸 것 입니다. 매운 것 못 먹는다면서도 왜 굳이 할로피뇨를 심어야 하는지 그 이유가 바로 이거랍니다 ㅎㅎ. 나중에 맛이 좋으면 레시피 올려 드릴께요. 들어가는 성분 비율을 바꾸어서 저도 맛을 아직 확신할 수가 없어서요.