Figs on french rounds

무화과로 만드는 또 하나의 스낵입니다.

[재료]
무화과 3 개
Prosciutto slices
Brie cheese (없으면 냉장고에 있는 아무 치즈)
French rounds (없으면 그냥 크랙커도 좋을 것 같음)

[만드는 법]
사실 너무 간단해서 사진만 보셔도 아실 듯…ㅎㅎ
1. French rounds는 제가 가는 grocery에서 파는 것이 있어서 전 그냥 사다 썼지만, 없으면 French Baguett 빵 길다란 것을 얇게 슬라이스 한 뒤, 올리브 오일을 양쪽에 바른 뒤 오븐에서 바삭할 때 까지 베이크 해서 만들어도 됩니다. 없으면 그냥 아무 크랙커 써도 될 것 같구요.

2. Brie Cheese를 올리면 좋겠지만, 이빨없으면 잇몸이라고 그냥 있는 치즈 아무것이나 써도 됩니다. 전 그냥 카티지 치즈, small curd가 있어서 사용했지요.

3. Prosciutto 슬라이스랑 베이즐 조금 올리고,

4. 무화과를 약간 두껍게 썰어서 올린 뒤 이쑤시개로 고정해줍니다.

 

French rounds의 고소한 맛이 다른 재료들하고도 잘 어울립니다. 이도 저도 없으면, 그냥 치즈나 햄을 무화과 슬라이스 사이에 넣어서 샌드위치처럼 만들어 먹어도 괜찮을 것 같습니다. 그나 저나 님들은 무화과로 어떤 간식을 만들어 먹나요?

Figs rolled with prosciutto

요즘 무화과가 아주 많이 나오고 있습니다.  그래서 무화과로 만들 수 있는 디저트들도 열심히 만들어 보고 있습니다.

[재료]

무화과 9 개,

prosciutto –3 thin slices

냉장고안에서 굴러 다니는 cheese  아무것이나,

가든에 자라는 허브 잎

[만드는 방법]

1. 무화과 9개는 조심스럽게 잘 씻어서 꼭지를 잘라냅니다.

2. 오이 물김치 담글 때 처럼 십자로 칼집을 넣습니다.

3. 냉장고에 잠자고 있는 아무 치즈나 잘라서 넣는데, 전 카티지 치즈를 썼어요.

3. prosciutto 한 장을 세 줄로 길게 잘라서 치즈 채운 무화과를 둘러줍니다.

4. 물론 굽지 않고 그냥 그대로 먹어도 되지만, 그릴 팬에 parchment paper를 깔고 (없으면 호일 깔아도 괜찮을 듯) Broil의 Hi모드로 prosciutto 햄이 바삭하게 익고 치즈가 약간 녹을 때 까지만 짝 구어주었습니다. .

5. 로즈메리, 베이질, 로즈메리, 민트, 세이즈등, 아무 허브나 가든에 자라고 있는 것을 가져다가 장식해줍니다.

애들이 입궁금해할 때 스낵으로 만들어 주면 좋겠죠? 무화과의 단 맛과 prosciutto 햄의 약간 짭잘한 맛과, 치즈의 느끼한 맛이 생각보다 잘 어울리는 무화과로 만드는 디저트나 에피타이저 요리입니다. Potluck party에 가져가도 좋을 것 같습니다.  

무화과 케잌과 Kari님의 오트밀 쿠키

9/11 전날이 남편 생일이었습니다. 그래서 무화과를 잔뜩 저며서 2단 케잌의 중간에 넣고 생크림 케잌을 만들어 주었습니다.

졸려서 급히 만드느라고 장식은 좀 소월했지만, 중간에 잔뜩 넣어준 무화과 덕택에 이름하야 ‘ Fig Cake’. 무화과의 달콤함과 보드라운 생크림이 좋았습니다.

생일날 아침에 Kari님이 직접 만들어 보내주신 오트밀 쿠키가 도착했습니다. 마치 남편에게 보내주시는 생일 선물처럼…

너무나 정성스럽게 예쁘게 포장해서 보내주신 쿠키가 너무 맛있었습니다.  너무 달지도 않고 쫄깃 쫄깃한 홈메이드 쿠키… 레시피도 받았으니 저도  한 번 꼭 만들어 먹을겁니다.  Kari nim, thank you very much for your delicious cookies! We tremendously enjoyed them! 

반건조 무화과 말리기

요즘 무화과들이 먹어치우는 속도보다 더 많이 나오면서 다 먹어치우기가 점점 부담스러워지고 있습니다. 그래서 말려보기로 했습니다. 작년엔 껍질을 벗기지 않은 채로 그냥 말렸더니, 다 마르고나서 약간 거무틱틱해보이는 것이 선물로 주기가 민망해서 우리식구끼리만 먹어야 했었습니다.  올해는 쬐끔 이쁘게 보일려고 무화과 바깥껍질을 손으로 슬슬 벗기고 건조기에 한 나절 말렸습니다. 잘 안벗겨지는 부분은 칼로 살짝 들어냈습니다.

반 정도 말라서 말랑 말랑 거릴 때 가지에 달렸던 부분을 위로 오게 해서 손으로 살짝 눌러주었습니다.  8시간 정도 말렸을 때 남편이 먹어보더니, 쫄깃 쫄깃 맛있답니다. 여기서 더 말리면  많이 딱딱해질 것 같아서, 이 정도만 말려서  지플럭 백에 넣어서 냉동보관했다가 꺼내 먹으면 꽂감먹는 것 같다는 생각이 들었습니다.

무화과는 상하기 쉽고 보관기간이 아주 짧습니다. 거기다 오랜기간동안 많이 나오기 때문에 이웃들에게 퍼주다가 끝이 과일나무이기도 합니다. 그러다가 막상 무화과철이 지나면 또다시 그리워지면서 기다려집니다. 그래서 작년부터 무화과로 할 수 있는 요리나 말리는 방법을 시도하고 있답니다.  제 건조기는 모두 5단 짜리인데, 울 아들 나이보다도  더 오래된 그야말로 고물 건조기랍니다.  신혼때 광고에 비프져키 머신이라고 파는 것을 보고, 비프저키 좋아하는 남편을 위해서 직접 만들어주자고  혹해서 산 것인데, 아직도 유용하게 잘 쓰고 있는 것을 보면 앞으로 몇 십년을 더 견딜것 같은 가전제품중 하나이기도 하답니다.

Bye peaches! Hello figs!

[Bye, peaches!]

거의 3주일 넘게 열심히  따먹고 이제 딱 3개 남았습니다.

이웃집들이랑 직장사람들과도 나누어 먹고…진짜 원이 없이 맛있는 조지아 백도를 먹어보았습니다. 이 복숭아 맛이 Sam’s Club에서 여름에 가끔 파는 백도랑 맛이 같은 것 같았습니다. 아참…달고 있던 복숭아들을 모두 딴 지금 누웠던 복숭아 가지가 상당히 많이 올라갔답니다. 원래대로 올라가 줄 지는 아직도 더 기다려 보아야겠지만 지금만 해도 그리 보기 흉하진 않습니다.  궁금하셨을 것 같아서 알려드립니다.

참고로 제 복숭아는 품종이 Bell of Georgia입니다.  Gurney's Seed and Nursery Co.에서 메일오더로 사서 심었습니다.

[Hello, figs!]

이제 복숭아가 끝나니 무화과가 익기 시작했습니다.

무화과는 익기 바로 전에 갑자기 뿍! 하고 커진답니다.  이렇게 커진 무화과들을 만져보아서 말랑 말랑하면 익은 겁니다. 익은 무화과는 꼭~ 오후나 저녘 무렵에 잘 뒤져서 모두 따주셔야 합니다. 아침까지 놔두면 벌어지기 쉽상입니다. 그러면 초냄새가 나고 벌레가 올 수 있으니까요.

무화과는 USDA zone 7이상인 곳에선 심을 수 있는 종류가 많지만 zone 6에선 Chica hardy라는 품종을 권합니다. 제 것은 Brown Turnkey 라고 추정되는 품종입니다. 같은 동네에 사시는 선배부부께서 거의 30년 이상 길러오시던 무화과 나무에서 옆으로 자라 나온  두 그루를 7년 전에 얻어다가  심은 것이랍니다. 무화과는 인터넷으로도 쉽게 오더를 해서 심을 수 있습니다.

요즘 간식거리들

요즘도 무화과들을 잔뜩 따고 있어요. 이젠 그냥 먹는 것도 슬슬 지겹고, 잼도 많이 만들어놓은지라 , 먹지 못하면 건조기 (dehydrater) 에 말리고 있습니다. 한 2-3일 말려서 지플럭 백에 넣어놓고 입궁금할 때 마다 먹습니다.

상점에서 사온 말린 무화과들은 참 예쁜데, 어째 제가 말린 무화과는 검고 쪼글거리는 것이 그리 이쁘지 않지만 맛은 그런데로 좋습니다.

또다른 간식거리가 바로 은행들이랍니다.

남편이 그러는데, 은행은 Nut Cracker로 살짝 깬 뒤 페이퍼 타올위에 올려서 1분 30초 정도 구우면서 2-3번 뒤집어 주면 잘 구어진답니다. 쌉쌀하고 쫄깃쫄깃한 것이 맛이 좋네요. 하루에 너무 많이 먹으면 안된다고 한사람당 하루에 5-7알 씩만 배당 주듯이 남편이 주는데, 너무 우스워요. 무슨 소꼽장난 하는 것도 아니고…

가든 나갈 때마다 남편 몰래 따 먹는 저만의 간식으로 Alpine Strawberry (야생딸기)랍니다. 3년 전에 씨를 심어서 기르기 시작했는데, 애들은 딸기들처럼 마구 번저 가지 않고, 처음 심은 자리에 아주 얌전히 자라고 있답니다.

일주기랑 관계없이 꽃들이 피어서 열매를 맺기 때문에 봄부터 첫서리가 올 때까지 계속 조금씩 열린답니다. 이 딸기들은 그리 크지도 않고 단맛도 약간 적지만 철분이 아주 많답니다. 살며시 잎들을 제쳐보면 꼭 한 두 개씩 빨갛게 익은 것들이 숨어 있는데, 두 번 생각할 필요도 없이 예쁜 제 입으로 쏙쏙 들어 간답니다.

잎들은 따서 말려 Tea로 마셔도 좋다고 그런데, 아직 차로 마셔 본 적은 없답니다.

처음 만들어 본 무화과잼

지난 주 내내 비가 오더니, 무화과들이 단맛을 다 잃어버려서 맹탕이네요. 하는 수 없이 그냥 먹는 것을 포기하고 잼을 만들어 보기로 했답니다. 어짜피 잼엔 설탕이 들어가니 달지 않는 무화과라도 괜찮을성 싶어서요.

무화과를 한 3 파운드 정도 따왔어요. 칼로 대강 껍질을 벗겨 내고 2-4조각으로 자른 뒤 설탕 1컵과 레몬 (또는 라임) 1개 짜서 즙을 넣어서 1시간 재놓았어요.

중불에서 팔팔 끓이면서 potato masher로 으깨주면서 양이 반 이하로 줄어 들때 까지 졸여주었어요.
또 펙틴사오는 것을 잊어버려서, 할 수 없이 감자전분을 2 큰술 (Table Spoon) 을 물 1큰술에 잘 풀어서 넣어서 팔팔 끓인 뒤 바로 조그만 유리병들에 넣어준 뒤 바로 뚜껑을 닫았어요. 대강 식으면 냉장고에 넣어서 보관하게 될 것입니다.

지금까지 한 번도 무화과잼을 먹어본 적이 없답니다. 그래서 제 무화과잼이 다른 무화과 잼보다 더 맛이 있는지 솔직히 비교할 수가 없습니다. 그래서 남편과 아들의 반응을 보고 이 무화과잼이 성공적인지 가름해 보려고 합니다.

무화과 (Fig)는 딱 엄마랑 내 취향!

무화과는 USDA zone 7이상에서만 자랄 수 있단다. 여기는 zone 6b-7로 아주 겨우~ 겨우~ 무화과를 기를 수 있는 곳이다. 얼마나 다행인지... 무화과는 땅속으로 뻗은 가지로 번식하는데, 7 년 전에 지인으로 부터 무화과 두 그루를 얻어다 양지바른 곳에 심었더니 이듬해 부터 열매를 달았다. 처음 먹는 무화과 맛이 어찌나 좋던지 그만 홀딱 반하고 말았다. 지금 집으로 이사올 때 번져나간 작은 무화과 두 가지를 파서 가져왔다. 원래 늦서리에 피해가 올 수 있어서 바람도 막을겸 남쪽을 보는 따뜻하고 해 잘 드는 곳에 떡하니 두 그루를 심어놓았다.

그런 것이 4년이 지난 지금, 침 조금만 바르고 말하면 한 그루가 조그만 집채만큼 컸다. 높이와 반경이 거의 7 feet .

무화과도 많이 열렸다. 가지마다 주렁주렁…

몇 일전에 남편이 고대하고 기다리던 익은 무화과 3 개를 따왔다.

우리세식구 사이좋게 한사람씩 나누어 먹었죠… 너무 맛있어요. 내가 진짜 진짜 좋아하는 과일들 중의 하나가 무화과. 사실은 좋아하는 과일이 너무 많아 열손가락도 부족해 열발가락까지 사용해서 세봐야하지만… 난 원래 셈이 느려서 손과 발가락을 사용하는 경향이 있다. 남들 머릴클 때 난 뭘했는지…참…. 친정엄마도 무화과를 너무 좋아해서 우리집 무화과 익어간다고 할 때마다 이쁜 둘 째 며느리 옆구리 찔러서 얻어드시곤 외려 내게 자랑하신다. 엄마, 올해도 늦지 마시고 무화과 많이 얻어드세요. 여기 오시면 내 것 다 줄 수 있는데… 한 번 더 놀러 안오실래요? 휴가길게 내서 사랑하는 엄마랑 같이 놀아 줄 수도 있는데....

얻어 온 분에게 품종을 물어보았지만 잘 모르시겠다고 그런다. 그냥 몇 십년 전에 Michigan Bulb에서 주문해서 심으신 것 말고는. 지금은 이 회사에서 무화과 나무를 더이상 팔고 있지 않다. 아무래도 내 생각엔 열매 모양과 잎 모양으로 보아서 Turkey Brown같은데 확인해볼 방법은 없고.. 사는 곳이 USDA zone 7 이상이면 무화과 어떠세요?