안 담갔으면 울 뻔한 고추 장아찌

이 레시피를 sung hee님에게서 받았는데, 아무래도 장래 며느리에게 물려주고 싶은 레시피로 보관해야 할 것 같습니다. 지금까지 근 3년간 한국풋고추 장아찌를 여러번 시도했더랬어요. 그런데 이렇게 제 맘에 꼭 드는 고추장아찌는 처음입니다. 이것 쓰고 있는데도 입에 침이 고일 정도라니까요.

[삭힌 고추 장아찌]
original-박영옥집사님
sung hee님이 보내주신 레시피를 제가 조금 더 변형했습니다.

먹은 소감: 너무 맛있어서 밥도둑이다. 이것은 제 소감이 아니라 성희님 소감인데 저도 동의합니다.

1.한국 풋고추 단단한 것을 두 바구니 가득 따와서 이쑤시개로 고추끝을 콕콕 찔러서 플라스틱통에 차곡차곡 넣었습니다
고추는 안씻고 해도 된답니다. 고추 옆을 찔러주면 먹을 때 물이 튀어서 옷을 버릴 수 있어서 끝만 찔러준다고 선재스님의 요리책에서 배웠습니다.
2.소금을 물에 아주 약간만 짭짤하게 탄다. 찍어보아서 간을 보면 된다. 이 소금물을 팔팔 끓여 고추가 잠기도록 붓는다.
3.접시 두개를 위에 올리고 돌맹이로 누른 다음 뚜껑을 닫고 그늘이나 실내에 둔다.

4.1 주일 노릇하게 삭혀 고추만 건져서 3번 씻어주었다. 씻어서 물기를 탁탁 털어 채반에 건져 논다. 위에 접시를 올리고 돌맹이를 올려서 눌려 물기를 더 뺀다.
5.김치유리병에 고추를 차곡착고 넣고 간장소스를 만들어 붓는다.
**간장소스: 간장 (몽고 순간장) 1: 설탕 1: 식초 (apple vinegar from Heinz) 1: 물 1 의 비율로 섞어서 만든다. (찍어 먹어 보아서 간을 더 맞출수 있다.)
6.1회용 나무 젖가락을 짤라서 가로 세로, 사선으로 누른 뒤 병안에 들어가는 작은 유리로 된 볼을 그 위에 올리고 작은 돌맹이를 올려서 눌러 주었어요. 잘 눌러 줄 수록 맛있다고 하네요.

7.1 주일 후 간장소스만 딸아내어서 펄펄 끓여 식힌 뒤 다시 부어서 냉장보관한다.
8. 오래 삭힐 수록 맛있지만 간장소스 붓고 1주일 정도 부터 꺼내 먹으면 된다. 꺼내서 그냥 먹어도 맛이 좋고 ,

9..물엿, 통깨, 고춧가루, 참기름을 넣고 무쳐서 먹어도 좋다. 마늘은 식성에 따라 넣는다.

짜지도 않으면서 담백하니 맛이 좋아요. 거기다가 아주 독이 오른 풋고추였는데 소금물에 삭히는 동안 매운 맛이 모두 빠져나갔는지 맵지도 않네요. 고추장아찌 같은 것 별루 좋아하지 않는 남편도 맛이 좋데요. 전 너무 맛있어서 다 먹고 또 꺼내다가 먹었어요. 이거 먹다가 엄마랑 시어머님 생각이 났어요. 좀 가져다 주면 얼마나 좋을까 싶습니다. 언젠가 엄마가 맛있는 것을 먹다가 제 생각이 났다고 그러더니, 저도 맛있는 것을 먹으니 엄마랑 시어머님 생각이 나네요. 그리고 성희님 이 레시피 고마와요!