양배추쌈 좋아하세요?

저랑 남편은 양배추쌈을 무척 좋아한답니다. 식욕없을 때 먹으면 밥 두 공기 비우는 것은 일도 아니랍니다. 그러니 식욕이 너무 좋을 땐 아무래도 안먹는 것이 좋을 것 같죠? 제가 특히 좋아하는 부분이 양배추를 삶는 부분이랍니다. 제 방법이 약간 독특한 편인데, 이렇게 하면 칼로 가르지 않고도 맨 안쪽 잎까지 벌려낼 수 있답니다.

1. 먼저 양배추가 잠길 정도의 약간 큰 솥이 필요합니다. 양배추를 다듬기 전에 먼저 큰 솥에 물을 가득 담고 뚜껑 덮어서 끓여줍니다.
2. 맨 먼저 겉의 몇 장을 떼어 냅니다 (이건 우리집 토끼 덤보 몫이랍니다). 그리고 칼로 중간에 있는 줄기부분을 칼로 조심스럽게 오려 낸답니다.

저 깊숙이 있는 단단한 심부분 까지 모두 칼로 오려내야 합니다. 속쪽은 칼 끝을 넣어서 돌려가면서 오려내면 그리 어렵지 않습니다.

3. 심을 파낸 양배추를 물로 몇 번 잘 씻어 준 뒤 팔팔 끓는 물속에 잠기도록 잘 넣어 줍니다. 조심해서 넣어야지 안그러면 물이 튀어서 델 수가 있습니다. 국자로 끓는 물을 중간에 심 오려 낸 부분에도 넣어 주어야 합니다.

4. 그리고 젓가락으로 맨 바깥의 잎부터 조심스렇게 벌려 줍니다. 억지로 힘주어서 벌릴 필요는 없습니다. 조금 씩 익어가면 그냥 젓가락 살살 건들기만 해도 떨어져 나오니까요. 힘이 들어가도 안 떨어지는 것은 좀더 익히면 됩니다.

이렇게 가장자리의 잎부터 하나씩 벌려가면 저 안쪽의 마지막 잎들까지 하나도 다치지 않고 다 떨어져 나오게 할 수 있답니다. 양배추 잎은 익어가면 살짝 투명해집니다. 아래쪽의 맨 두꺼운 잎맥 부분이 약간 투명해지면 적당히 삶아진 것입니다. 적당히 안 삶아지면 심이 너무 딱딱해서 씹기 힘드고, 너무 많이 삶아지면 잎이 뭉그러져서 맛이 떨어집니다. 지켜 보시고 있다가 적당히 삶아진 잎들 부터 건져 내가면 됩니다.

전 이렇게 양배추 잎을 찌면서 맨 안쪽 속잎까지 벌리는 것이 너무나 재미있다보니, 어떤 때는 중독증세를 보인다니까요. 아무래도 믿기 힘드시겠지만 ㅎㅎ.

5. 이렇게 벌려 논 잎들이 익어가는 정도를 보면서 몇 장씩 꺼내 두었다가 모든 잎이 다 적당히 익으면 찬물에 몇 번 씻어서 흔들어 물을 뺀 뒤 큰 잎들을 아래로 가게 해서 접시에 돌려 담으시면 됩니다.

간장소스를 만들어서 (국간장 5 큰술, 진간장5큰술, 파 2 대 잘게 썬 것, 후추 약간, 마늘 2개 다진 것, 볶은 깨 1 큰술, 고추가루 1큰술, 참기름 반 큰술).

이렇게 양배추쌈을 만들어 먹으면 달콤한 양배추의 맛에 세상사 잔 걱정을 모두 잊어버릴 수 있답니다. 물론 여기에 고기 구운 것을 넣고 같이 먹어도 맛이 좋겠죠? 하지만 전 그냥 먹는 것도 좋습니다.

아! 하십시요.

양배추는 물론 수퍼에서 가져 왔고, 파랑 마늘만 제 텃밭에서 나왔답니다 ㅎㅎ.